Peynir tezgahında dururken, neredeyse baş döndürücü peynir dizilişi ile peynirin ezici seçilmesini sağlayabilirsiniz. Pecorino peyniri, İtalya'da bir favori olup, mezelerinize, makarna ve güveçlere lezzetli ve besleyici bir katkı sağlar. Bununla birlikte, sağlıklı bir diyet izlemeye çalışıyorsanız, tüm peynirler gibi, pecorino'nun içerdiği yararlı besinler de olumsuz yönlerine karşı dengelenmelidir.
Günün Videosu
Kimlik
İtalya'da koyun sütü ile yapılan peynirlerin hepsine pecorino denir. Çoğu çeşit yaşlandırılır ve grana olarak sınıflandırılır veya sert ve granüler, keskin bir lezzet katar ve beyaz veya soluk sarı renkte olur. En popüler Pecorino Romano sert sarı rindidir ancak diğer favoriler Sardo, Siciliano ve Toscano'dur. Pecorino peynirleri, çoğunlukla soslar için ve ayrıca pişirme için rendelenmiş olarak kullanılırlar.
Beslenme İçeriği
Bir oz. pecorino peynirinin yaklaşık 110 kalorisi, 30 mg kolesterol, 7 g protein ve 8 g yağ, 7 g doymuş yağ. 550 mg sodyum per oz'da, mevcut en saltiest peynirlerden biridir ve bir tarife eklenen tuzdan bazılarının yerini alması için kullanılabilir. Pecorino'nun önerilen günlük A vitamini ve Kalsiyum RDA'nızın yüzde 25'inin yaklaşık yüzde 8'i vardır. Pecorino da dahil olmak üzere tüm peynirlerde, B2 vitamini, niasin, B12 ve D, ayrıca çinko ve fosfor gibi mineraller bulunur.
Güvenlik
Tüm pecorino'yu buzdolabınıza 35 - 40 derece arasında (Fahrenhayt) depolayın, parşömen veya balmumu kağıdıyla yeniden kapanabilir plastik bir torbaya koyun. Parçalanmış veya rendelenmişse, hava geçirmez bir kapta tutmanız gerekecektir. Doğru şekilde paketlenmiş peynir buzdolabında birkaç hafta sürebilir, ancak dondurucuda altı aya kadar tutulabilir. Pecorino gibi sert peynirler bozulmaya daha uzun süre direnme eğilimi gösterirler, ancak Pecorino Romano gibi yarı yumuşak peynirler, kalıplara ve onunla birlikte büyüyen bakterilere daha yatkındır. Yumuşak peynir özellikle ciddi hastalıklara bağlı Listeria monocytogenes bakterisine eğilimlidir.
Faydaları
2003-2009 yılları arasında Sardunya, İtalya'da Sassari ve Cagliari Üniversitelerinde Profesör Sebastiano Banni ve arkadaşları tarafından yapılan bir araştırmada, pecorino peynirinin diğer peynirlerden daha yüksek miktarda konjuge linoleik asit veya CLA içerdiği bulundu. CLA, kanserle savaşma ve koroner arter hastalığı, şeker hastalığı ve obeziteyi önleme kabiliyeti açısından incelenen bir omega-6 çoklu doymamış yağ asidi. Çalışma, insan deneklerin yaklaşık 3 oz beslediğini gösterdi. üç haftadır CLA ile zenginleştirilmiş pecorino peyniri günlük olarak, plazma LDL kolestrol düzeylerini düşürdükçe vücut kitle indekslerini de düşürdü.
Dikkat Edilecek Hususlar
Mayo Clinic gibi bir çok organizasyon, tam yağlı pecorino peyniri de dahil olmak üzere doymuş yağ içeriği yüksek gıdalardan kaçınılmasını önerir.Sağlıklı bir kalbi teşvik etmek için yağsız ya da az yağlı versiyonlara geçmeyi söylüyorlar. Timothy S. Harlan, M.D. dahil olmak üzere diğer sağlık uzmanları, "Dr. Gurme, "tam yağlı peynirin iyi olduğuna inanın, ancak üstün lezzetle daha kaliteli bir peynir satın almalı ve sadece daha küçük porsiyonlar kullanmalısınız. Sonuçta kalp hastalığı, yüksek kolestrol veya kalp sağlığınızdan endişe ediyorsanız, sağlık bakım uygulayıcısına tam yağlı peynirin sizin için uygun olup olmadığı konusunda danışmalısınız.
