Ayçiçek yağı ve ilgili aspir yağı, dünyadaki kültürlerde pişirme yağları olarak kullanılır. Hem çoklu doymamış yağlardır hem de mısır ya da soya yağı bakımından daha sağlıklıdırlar. Aspir ve ayçiçeği yetiştiriciliği Amerika Birleşik Devletleri genelinde yaygındır.
Günün Videosu
Çoklu Doymuş Yağlar
Hem aspir hem de ayçiçeği yağı çoklu doymamışlığa sahiptir. Bu, her ikisinin de molekül başına birden fazla çift bağlı karbon bulundurduğu anlamına gelir. Bu yağ oda sıcaklığında ve soğutulduğunda sıvı halde kalır. Çoklu doymamış yağların da sağlık yararları vardır. Omega-3 ve omega-6 gibi esansiyel yağ asitleri bakımından zengin olduklarından, kolestrol düzeylerini düşürmenize, kalp hastalığı ve inme riskini azaltmanıza yardımcı olurlar.
Ayçiçeği
Ayçiçeği aslında tek bir çiçek değil, yüzlerce minik çiçekten oluşan bir kümedir. Buhar ekstraksiyonu kullanılarak yağ tohumdan alınır. Yemeklik yağ olarak, ayçiçeği yağı hassas bir tada sahiptir ve kızartma ve pişirme için iyidir. Ayçiçek yağı, aspir yağı da dahil olmak üzere, diğer bitkisel yağlardan daha yüksek bir E vitamini içeriğine sahiptir.
Ayçiçek Yağı Çeşitleri
Ayçiçek yağı üç çeşittir. Linoleic ayçiçeği yağı, orijinal ayçiçek yağıdır ve düşük doymuş yağ seviyelerine sahiptir ve E vitamini bakımından zengintir. Bu çeşitli yüzde 65 doymamış ve zengin yağ asidi omega-6 bakımından zengindir. Tekli doymamış asit bakımından zengin yüksek Oleik ayçiçeği yağı. Fırında pişirme, püskürtme yağı ve sütlü olmayan krema olarak kullanılır. Bu tür yağ kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürebilir. NuSun ayçiçek yağı, gıda sektörünün artan ihtiyaçlarını karşılamak için Ulusal Ayçiçeği Birliği tarafından yaratılmış yeni bir çeşittir. Bu çeşit, linoleik ayçiçeğinden daha düşük doymuş yağ seviyesine ve daha yüksek oleik seviyelere sahiptir ve bu da biraz daha sağlıklı hale getirir.
Yeşilim Petrol Çeşitleri
Yavru yağı tohumdan buhar ekstraksiyonu ile çıkarılır. Aspir yağının sadece iki çeşidi vardır. Biri, çoklu doymamış yağ asidi açısından zengin linoleik bir çeşididir. Diğeri tekli doymamış yağ asidinden zengin oleik bir çeşittir. Her iki çeşit de doymuş yağlarda çok düşüktür. Ayçiçek yağını oldukça yendiği halde, safran, doymuş yağda daha düşük ve tekli doymamış yağda zeytinyağından daha yüksektir.
