bir bakkalın koridor pişirme koridorunda mevcut yağlar, zeytin, mısır, kanola ve sebze yemeklik yağlarından susam yağı veya ceviz yağı gibi özel yağlara kadar değişir. Malzemelerini ve tercih edilen kullanımlarını nasıl karşılaştıracağınızı öğrendiğinizde ihtiyaçlarınız için doğru yağı seçmek daha kolaydır.
Günün Videosu
Duman Noktaları
Ham tohumlardan preslenmiş susam yağı 420 derecelik bir duman noktasına sahip; kızarmış tohumlardan sıkıştırılmış yağ, kızartma pişirmek için de oldukça yüksek bir duman noktası tutar. Bitkisel yağların duman noktaları genellikle tanımlanmamıştır, çünkü bitkisel yağlar birçok kaynaktan harmanlanmıştır. Bitkisel yağların, kızartma ve pişirmede daha uzun süreler için uygun yüksek duman noktaları olduğu düşünülür.
İçindekiler
Susam yağı ürünleri, susam tohumlarından preslenmiş% 100 yağ içerir. Saf yağ salatalar veya yan yemekler için susamla tatlandırılmış bir sargı yapmak için yumuşak yağlarla seyreltilebilir. Bitki yağı kaynakları, içerik listesinde tanımlanamayabilir. Bununla birlikte, bitkisel yağla harmanlanmış en yaygın yağlar mısır ve soya fasulyesinden kaynaklanmaktadır; ayçiçeği ve aspir yağı da dahil edilebilir.
Lezzet
Susam yağı oldukça lezzetlidir ve küçük tatlı kızartmalarda ve diğer Asya yemeklerinde farklı lezzetleri için kullanılırlar. Tersine, herhangi bir karışımdaki bitkisel yağlar, bulaşıkları ekstra lezzet katmadan fırında veya sote olarak hafiftir.
Allergenicity
Susam alerjisi, Kanada ve İsrail dahil birçok ülkedeki en iyi alerjenlerin listesindedir. Susam yağı ürünleri, ham tohum kadar allerjiktir ve hayatı tehdit eden solunum problemleri ve şok veya anafilaksiye bile neden olabilir. Bitkisel yağ aslında birçok farklı yağın bir karışımı olmasına rağmen, kaynak yağların çoğu düşük allerjik risklerdir. Soya ya da ayçiçeği ya da aspir gibi ürünlere tolere karşı aşırı duyarlı alerjilere sahip insanlar, içerdikleri maddeleri ya da kaynakları listeleyen bitkisel yağlar kullanırken dikkatli olmalıdır.
