Peyniraltı suyu tohumu, peynir üretiminin sıvı yan ürünü olan dehidrate peynir suyunun püskürtmesi ile yapılan ortak bir protein takviyesidir. Bir başka süt bazlı protein takviyesi olan yağsız süt tozu, süt yağ içeriğinin çoğunun alınmasından sonra suyu dehidrate ederek yapılır. Her ikisi de mükemmel protein kaynakları olmasına rağmen, peynir altı suyu ve yağsız süt tozlarının protein ve besin içeriği farklıdır.
Günün Videosu
Kazein ve Peyniraltı suyu Proteini
Yağsız süt tozunun protein içeriğinin büyük bir çoğunluğu kazein. Aksi halde 'yavaş' protein olarak bilinen kazein, yemden sonra yavaş yavaş serbest bırakılır. Clermont Auvergne Üniversitesi'nden Yves Boirie ve meslektaşları tarafından 1997'de yapılan bir araştırmaya göre, bu, uzun zamandır protein sentezinde ılımlı bir yükselme ile sonuçlanırken, kazein de mevcut proteinlerin parçalanmasını önlemeye yardımcı oluyor. Buna karşılık, peynir altı suyu proteini vücut tarafından çok hızlı absorbe edilir. Bu, vücudunuzun yeni proteinlerin yaratılmasında dramatik bir artışa neden olur ve protein üretimi 3-4 saat içinde başlangıca döner.
Camilla Hoppe ve arkadaşlarının Kopenhag Üniversitesi'nde yaptığı 2008 yılı araştırmasına göre, peynir altı suyu tozu tipik olarak 11-14 arasında bir protein içeriğine sahiptir. Yüzde 5, içeriğinin yüzde 63-75'i karbonhidratlardan geliyor. Bu jenerik peynir altı suyu tozu için geçerli olmasına rağmen, en peynir altı suyu protein tozu ya peynir altı suyu proteini konsantresi veya peynir altı suyu proteini izolatıdır. Peynir suyu proteini konsantresi, peynir altı suyundaki karbonhidratın veya laktoz içeriğinin çoğunu atarak, protein içeriği yüzde 34 ila yüzde 80 arasında değişerek elde edilir. Peynir altı suyu proteini izolatı, protein içermeyen içeriğin giderilmesinin tersine, proteini peynir suyundan ekstrakte ederek protein içeriği yüzde 90'ı aşarak elde edilir.
Camilla Hoppe ve meslektaşlarının yukarıdaki çalışmasına göre, yağsız süt tozu tipik olarak yüzde 1'den az yağ içeriyor. Yağsız süt tozunun çok düşük süt yağ içeriğinden dolayı raf ömrü çok uzun olup ortalama üç yıl sürmektedir. Peyniraltı suyu proteini konsantresi gibi, yağsız süt tozu tipik olarak yüzde 36'lık bir protein içerirken kalan yüzde 52'si laktoz şeklinde karbonhidratlar içerir.
Yağsız Süt Tozu / Peyniraltı Suyu Tozu
Dr. Jose Antonio'ya göre, hem kaymağı alınmış süt hem de peynir altı suyu proteinleri, tam bir amino asit aralığı için mükemmel kaynaklardır ve yağda çok düşüktür. Yukarıda belirtildiği gibi, yağsız süt ve peynir altı suyu protein tozu arasındaki en büyük farklardan biri her birinin çoğunluğunu içeren protein çeşididir. Yağsız süt tozundaki protein% 70'in üzerinde kazinenin ve yaklaşık% 20'lik peynir suyunun peyniraltı suyunun üzerinde iken, peynir altı suyu tohumundaki protein neredeyse tamamı peyniraltı suyunun proteini.Peynir altı suyu protein konsantresi ve yağsız süt tozu karşılaştırılabilir karbonhidrat içeriğine sahip olsa da, peynir altı suyu proteini izolasyonu, yağsız süt tozundan çok daha düşük karbonhidrat ve daha yüksek protein içeriğine sahiptir. Beslenme içeriği ile ilgisiz olmakla birlikte, iki tür protein takviyesinin göreli fiyatını göz önünde bulundurmak, peynir altı suyu protein konsantresinden yapılan protein tozu veya genellikle yağsız süt tozundan daha pahalı olan izole etmek isteyebilirsiniz.
Tavsiyeler
