Sorgum, Whole Grains Council'ın raporuna göre, dünyadaki en önemli hububat tohumu beşinci. Geçmişte ABD'de hayvancılık için yem olarak kullanılan sorgum, son zamanlarda çölyak hastalığı olan tüketicileri hedef alan glütensiz gıda pazarında bir oyuncu haline geldi. Ekmek, fermente edilmiş ve fermente edilmemiş içecekler, kurabiyeler ve ekmeklerde besleyici sorgum buğdayın yerini alabilir.
Günün Videosu
Yağ, Lif ve Protein
Bir porsiyon süpürge unu yaklaşık 3/4 fincan. Sorgumun kalorili içeriği, buğday, pirinç ve mısırınkiyle karşılaştırılabilir; her porsiyonda yaklaşık 360 kalori ve 77 gram toplam karbonhidrat. Servis başına 7 gram lifte, buğday unu ve mısır unundan daha az lif ve pirinç unundan daha fazla lif bulunur. Pilav ve mısır unu yakındır fakat buğdaydan daha az olan 3/4 fincan porsiyon başına 8 gram protein bulunur.
Vitaminler ve Mineraller
Süpürge darısı genelde bütün tahıl olarak veya tohum halinde öğütülür, bu da tohumun kabuğu veya dış tabakası bozulmadan kalır. Gövde, besin maddelerinin büyük kısmını içerir. Dördüncü fincan 3 miligram demir ve 12 mikrogram selenyum içerir. Bu, selenyum için önerilen günlük ödenek miktarının beşte biri, BDA ve erkek demir ücretleri ve BKA'nın kadınlar için demir ücretinin beşte birini karşılamaktadır. Linus Pauling Enstitüsüne göre, demir yeterliliği özellikle kadın sağlığı için önem taşırken, selenyum kanser önlemede rol oynayabilir. Vitaminler gelince, sorgum unu gün için gereken 16 miligramdan 5'ini sağlayan mükemmel bir niasin kaynağıdır. Selenyum gibi, niasin de kanseri önlemede rol oynayabilir.
Fitokimyasal İçerik
Sorgum gibi bütün tahıllar, tanen, antosiyanin ve fenolik bileşikler olarak adlandırılan bitki bazlı kimyasal bileşikler sınıfı olan fitokimyasallar içerir. Bunların vücutta antioksidan aktivitesi olduğundan, hastalık önleyebilen bir süreçte zararlı serbest radikalleri uzaklaştırmak için enzimlerle etkileşime girdiğinden şüpheleniliyor. Araştırma, sorgumda bulunan tanenlerin meyve ve sebzelerin antioksidan aktivitesiyle yarıştığını gösteriyor.
Gıda Uygulamaları
Sorghum, genellikle muffin, kurabiye, kek, pizza kabuğu, ekmek, Gofretler ve Tabbouleh salatası gibi gıdalardaki normal un veya tam tahıllı tohumların yerini alabilir. Sorgum ile yiyecek hazırlarken göz önünde bulundurulması gereken en önemli şey, gluteni içermediğinden nihai ürünün kaynaşmasını ve esnetilmesini sağlamak için bir "bağlayıcı" ya ihtiyaç duyulmasıdır. Bağlayıcılar, ksantan sakızı, yumurta akıları, tatsız jelatin, mısır nişastası veya guar sakızı içerebilir. Örneğin tariflerde ikame ederken, sorgum unu başına 1 çay kaşığı ksantan sakızına 1/2 çay kaşığı ekleyin.
