Buğdayda bulunan doğal protein olan yaşamsal buğday gluteni diyet proteinini artırır ve fırında önemli bir rol üstlenir. Çoğu kişi iki kez düşünmeden buğday gluteni tüketebilir, ancak çölyak hastalığınız varsa, buğday alerjiniz varsa veya glutene duyarlıysanız, yaşamsal buğday gluteninizi diyetinizden uzak tutmanız gerekir. Diğer proteinler ve zamklar benzer kaliteler sağlar. Seçtiğiniz yerine, onu nasıl kullandığınıza bağlı olarak değişir.
Günün Videolu
Xanthan Gum
Xanthomonas campestris bakterisini fermente ederek üretilen ksantan sakızı, glutensiz pişirme için iyi bir alternatiftir. Gluten, hamurda elastikiyet ve kuvvet sağlar. Hamurun yükselmesine neden olan gazları da yakalar ve nihai üründe dokuyu geliştirir. Ksantan sakızı gluten'in etkilerini çoğaltır. Hızlı ekmek pişirirken unların her bir bardağı için yaklaşık 1/2 çay kaşığı ksantan sakızı kullanın ve maya hamurları için un başına 3/4 çay kaşığı kullanın, Colorado Eyalet Üniversitesi Uzantısı'nı önerir. Bununla birlikte, gluteni fırıncılıkta değiştirmek, kesin bir bilim değildir, bu nedenle un başına bir çay kaşığı ksantan zamkına ihtiyacınız olabilir.
Guar Gum
Guar zamkı, guar bitkisinin tohumunun içindeki kompleks karbonhidratlardan gelir. Guar sakızının dondurma gibi donmuş gıdalardaki kristalleşmeyi önleme ve çorba ve süt ürünlerine kalınlık katma özelliği, ticari olarak üretilen gıdalardaki favori katkı maddesi olmasını sağlar. Ksantan zamkı gibi, pişmiş mallarda mukavemet, nem ve hacime katkıda bulunur, ancak guar sakızı pek esneklik sağlamaz. Bu nedenle, ksantan sakızı, maya esaslı pişmiş mallar için daha iyi bir seçimdir. Her fincan un için 1 çay kaşığı guar zamkından yaklaşık 1/2 tatlı kaşığı kullanın.
Çok amaçlı yumurta
Yumurta diyetinize yüksek kaliteli protein ekler. Büyük bir yumurta 6 gram protein içeriyor veya günde 2, 000 kaloriyi tüketmeye dayalı günlük değerin yüzde 13'ü. Yumurta akılarını kullanırsanız tüm yağları ve kolesterolü ortadan kaldırabilir, yine de bir yumurta beyazı 4 gram protein alırsınız. Yumurta, malzemeleri pişirir ve pişmiş ürünlerdeki yapıyı dengeler. Yumurta proteinleri hamurun yükselmesine yardımcı olan pişirme sırasında havayı da yakalarlar. Bütün yumurta glutensiz pişirme için daha iyidir, çünkü yumurta sarısı içindeki yağlar nem ve doku katkıda bulunur.
Protein Tozları
Yaşamsal buğday gluteni bir protein kaynağı olarak kullanılıyorsa, yerine protein tozu kullanın. Çoğu protein tozu, yaklaşık 1/4 fincan toz olan kepçe başına 20 ila 24 gram protein içerir, Michigan Üniversitesi raporları. Protein tozu çok yönlüdür ve diyetinize kolayca uygulanır. Lezzetlenmemiş veya vanilya tozunu yoğurt, yulaf ezmesi, krep, burger veya bir fincan kahve ile karıştırabilirsiniz. Az miktarda toz ile başlayın ve lezzetli bir tada ve tutarlılığa ulaşana kadar daha fazla ekleyin.Pişmiş ürünlerdeki unun yerine protein tozu eklenebilir ve peynir altı suyu proteini tozu dokuyu ve nemi geliştirir. Aksi takdirde, hayati buğday glutenin yerine pişirme yapmazlar. Buğday proteinden hoşgörülü değilseniz, buğday glutürününün bir bileşen olmadığından emin olmak için protein toz etiketlerini kontrol edin.
