Dökme demir ile yemek pişirmek birçok fayda sağlar. Yüksek ısı tutma, doğal olarak yapışmaz bir iç mekan ve hemen hemen her pişirme yüzeyine uyum, insanların dökme demir tavaları tercih etmelerinin nedenlerinden sadece birkaçıdır. Liverpool Tropikal Tıp Okulu'ndan yapılan bir araştırma, dökme demirde pişirmenin anemiyi tedavi etmeye yardımcı olabilecek bir besin demirini artırabileceğini bile buldu.
Dökme demir tencereleri temiz ve iyi durumda tutmak uzun ömürlü olması açısından önemlidir. Birçok kişi, benzersiz dökme demir tavaların gerektirdiği gibi korkutsa da, aslında bakımı kolaydır. Dökme demir tencere ve diğer tencere ve tavalar arasındaki fark, herhangi bir kimyasal işleme veya başka bir kaplamaya sahip olmayan ve paslanmaya eğilimli doğal yüzeydir. Dökme demirinizi temiz ve pastan uzak tutmanın en iyi yolu, yüzey karmaşasını kazımak, temiz ve durulamaktır.
Çağdaş dökme demirin pürüzlü yüzeyi, malzemenin üzerine yapışmış olanları sıyırmak için aşındırıcı bir sünger gerektirir. Dökme demir tencerelerin önde gelen tedarikçilerinden Lodge'a göre, naylon ovma süngeri en iyi sonucu verir. Bu, çok amaçlı bulaşık süngerinizin gres gibi gıda yan ürünleri ile kararmasını önler. Metal yıkayıcılar tavsiye edilmez, çünkü yüzey yağının baharatını veya hafif kaplamasını tavadan çıkarabilir, pas riskini artırır ve pişirme sırasında yapışmaz etkiyi azaltır. Yüzey kalıntıları temizlendikten sonra, tava ılık suyla durulanır ve baharatlamadan önce iyice kurutulur.
Aksine bazı raporlara rağmen dökme demirinizi temizlemek için de sabun kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, günlük temizlik için sabun genellikle gerekli değildir ve tavadan baharat çıkarırken kahverengi bir kalıntı oluşturabilen asidik bileşenler içerebilir. Bununla birlikte, Cooks Illustrated tarafından yapılan Lodge ve testlere göre, ılık su ile az miktarda yumuşak bulaşık sabunu, iyice durulandığı sürece dökme demire zarar vermez.
Her tava gibi, dökme demirin her kullanımdan sonra temizlenmesi ve kurutulması gerekir. Temizlikten sonra tavayı ocakta ısıtmak, tüm suyun buharlaşmasını sağlayarak depolama sırasında paslanmayı önler. Ek olarak, tava ve yapışmaz kalitesini korumaya yardımcı olacak sürekli baharat için sıcak tavaya küçük bir yağ tabakası eklenmesi önerilir. Artık dökme demir tavaya nasıl bakacağınızı bildiğinize göre, Her Adamın İhtiyacı Olan Diğer 25 Mutfak Gereçlerine göz atın.
