Corned beef, genellikle küp, yuvarlak veya brisket gibi daha sert kesilmiş sığır etlerinden yapılan bir et çeşididir. Bu etleri konserve sığır etine dönüştürmek, "evde pişirme" veya "asitleme" gerektirir - birçok ev aşçısının bulması çok zaman alıcı bir süreçtir. Sonuç olarak, birçok kişi hali hazırda iyileştirme sürecine girmiş bir brisket almaya karar verir.
Günün Fısıtı
Brisket
Brisket, inek omzuna ve bacağına yakın bir alanda etin belirli bir kesimidir. Bu, yürürken kullanılan bir kas, bu yüzden diğer pek çok kesimden daha zor. Bisküviler noktalı ya da düz kesimdedir; noktada biraz daha yuvarlaktır ve daha yağlıdır.
Corning
Konserve sığır eti için bir biberet parçası için önce iyileştirilmelidir. Kür işlemi, bir zamanlar bozulmayı önlemek için etin içine ovulmuş peletler veya "mısırlar" dan oluşuyordu. Soğutmanın ortaya çıkmasından bu yana, sığır, karabiber ve defne yaprağı gibi ortak baharatlarla birlikte tuzlu suya batırılır. Plastik bir torbaya koyduğunuz süpermarketten konserve sığır eti brisketi alabilirsiniz.
Pişirme Süreleri
Brisket etin daha sert bir kesim olduğundan, daha uzun ve yavaş pişirme süreleri en yumuşak sonuçlara neden olur. Fırını 350 F dereceye kadar önceden ısıtın ve konservesi sığır eti biberetini, yağ yukarı bakacak şekilde bir fırın kabına koyun. Tüm brisket'ı su ile hafifçe kapatın, kapağı çanağa koyun ve pound başına bir saat pişirin; Üç poundluk bir brisket için, o üç saattir. Ayrıca, brisket yağ tarafını sobanın üzerindeki bir tencereye su ile kaplayarak yerleştirebilirsiniz. Suyu kaynatın ve sonra pound başına bir saat pişirin. Son 20 dakika pişirirken sebze ekleyin. Yavaş bir ocak için, brisketi su ile örtün ve ilk saat için yüksekte pişirin ve ardından düşükken 10 ila 12 saat pişirin veya beş ila altı saat daha yüksekte pişmeye devam edin.
Sunum
Konserve sığır eti bandajı hazır olduğunda, 10-15 dakika bekletin ve sonra tahıl keseğine karşı diyagonal olarak dilimleyin. Tahıl ile dilimleme eti çiğneme ve sert yapar. İstediğiniz sebze, pilav veya patates ile servis yapın ve daha sonra sandviçler için kalan yiyecekleri kaydedin.
