Üst sırt kasnağı ve boncuktan oluşan bir porterhouse biftek, arka bahçesinde ızgara zaferinin bir ila iki inç kalınlığında gösterimidir; yani doğru pişirildiğinde. Neyse ki, ızgarada başarıyla pişirilen kalın bardıların başarıyla pişirilmesi temel kurallarını anlayarak hayal kırıklığına uğramış, sert pişmiş porterhouse bifteklerini önleyebilirsiniz - etin önceden nasıl hazırlanacağı, bıçakları bıçak pişirmenin ne kadar sürede yapıldığı ve bunların doğru olarak nasıl yargılanacağı doneness. Bu temel adımları izleyin ve en güzel kıyafetlerle rekabet edebilecek kadar güzel katılaşmış, sulu biftekler üretebilir ve maliyetinin bir kısmını elde edebilirsiniz.
Günün Videosu
Sıcaklığa Sıcaklık
Porterhouse biftekleri - ve aslında bütün bifteklerin - oda sıcaklığına ya da 70 Fahrenheit'e kadar ısınmasına izin verilmeli, pişirmeden önce. Soğuk biftek yanan bir sıcak ızgarayla temasa girdiğinde, et dokusu sertleşir ve sağlam ve sertleştirilmiş dış kabuk elde edilir. Buna karşılık, buzdolabında bıçakları ızgaraya başlamayı planladığınız zamandan 30 ila 60 dakika önce çıkarırsanız, ihale edilmiş ve eşit pişmiş biftek üretirsiniz. Oda sıcaklığı 70 derece Fahrenhayttan önemli ölçüde yüksekse eti en fazla 30 dakika bekletin; Aynı şekilde, sıcaklık 70 dereceden daha soğuksa, etin tam bir saat boyunca bekletilmesine gerek duyabilirsiniz. Bununla birlikte, eti oda sıcaklığında bırakmak, gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir, bu nedenle bu yöntemi dikkatli kullanmalısınız.
Baharatlandırma
Izgara yapmadan önce Porterhouse bifteklerinin tuzlu olduğu günaha karşı direne. Tuz, et dokusundan nem çektiğinden bıçakları ızgaraya koymadan önce tuzlayarak suyun et yüzeyine birikmesini sağlar ve yüksek ısıya maruz kalmış tadı, dokuyu değil, kısmen buharda pişirilmiş domuz eti bifteklerini bırakırsınız. ve kahverengi bir görünüm arzuluyorsun. Önce biftek pişirin, sonra servis yapmadan hemen önce tuz ve biber ile hazırlayın.
Pişirme Süreleri
Biftekleri eklemeden önce ızgaranın 10 dakika ısıtılmasına izin vererek aşırı derecede sıcak olduğundan emin olun. Eti ızgaranın en sıcak tarafına koyun ve nadir etler için kenar başına 7-10 dakika, orta nadir olarak da 8-12 dakika rahatsız etmeden pişirin. Bifteklerin çapraz çizgi izlerine sahip olmasını isterseniz, her iki taraf için ilk üç - dört dakika pişme süresinin dolması üzerine eti 30 derece çevirin.
Hakim Doneness
Porterhouse bifteklerinin lezzetini belirlemek için parmakla veya "poke" testini kullanabilirsiniz. Etin birkaç bölümünü işaret parmağınızla sallayın; nadir bulunan bir biftek dokunduruncaya kadar yumuşak hissedecek, orta dereceli nadir bir biftek ise biraz direnç gösterecek.Doneness'i değerlendirmek için daha güvenilir bir yöntem, bir et termometresi kullanmaktır. Nadiren pişirilen et 120 derece Fahrenheit, 125 derecelik orta nadir ve 130 ila 135 derece orta kayıt yapacaktır. Biftekleriniz uygun sıcaklığa ulaştığında ızgaradan çıkarın ve 15 dakika bekletin. Önerilen sıcaklıkları aşmayın, çünkü biftek sıcaklığı pişirmeden sonra 10 derece artabilir. ABD Tarım Bakanlığı, eti tüketmeden önce bıçağınızın iç sıcaklığını en az 145 derecelik bir sıcaklığa ulaştığından emin olmak için et termometresi kullanmanızı önerir.
