Ulusal Kanser Enstitüsü'ne göre her altı Amerikalı erkekten birinde hayatını boyunca prostat kanseri gelişir. 1995'te Harvard Üniversitesi'ndeki Dr. Edward Giovannucci ve arkadaşları tarafından yapılan bir araştırma, domatesleri veya domates ürünlerini tüketen erkeklerin prostat kanseri vakalarını geliştirdiklerini ortaya koydu. O zamandan beri, araştırmacılar domatesleri bu ve diğer faydaları sağlayan bileşeni belirlemeye çalışıyorlar.
Günün Videosu
Domates Nutrientleri
Domates, E vitamini, lif, antioksidan polifenol, potasyum ve folat içerir. Çoğu domates ve prostat kanseri araştırması, domateslerin kırmızı pigmenti olan likopene odaklanır. Domates ürünlerinin likopen içeriği çeşitliliğe, meyvenin olgunluğuna ve işleme yöntemlerine bağlı olarak diyet önerilerini zorlaştırarak büyük ölçüde değişir.
Gıdalardaki Likopen
Harvard Tıp Fakültesi'ne göre, bir dilim çiğ domates yaklaşık 515 mikrogram likopen içerirken, 2 çorba kaşığı domates ezmesi 13, 800 mikrogram likopen içerir. Bu demektir ki, domates salçası çiğ domateslerden bir kaç kez likopen içermektedir. Çoğu araştırma, domateslerin anti kanser özelliklerini likopene bıraktığından, domates salçası daha iyi kaynak gibi görünmektedir.
Likopen Konsantrasyonu
Çiğ domateslerin su içeriği arttıkça likopen konsantrasyonu azalır. USDA Besin Veritabanı'na göre, ham domatesler ağırlıkça yaklaşık yüzde 94,5 su içerir. Domateslerin domates salçası haline getirilmesi su kaybına neden olur, bu nedenle likopen daha yoğunlaşır.
Likopen Yapısı
Likopenin yapısı vücudun ne kadar emdiği belirler. Likopenin iki ana formları vardır: Düz bir çizgi - all-trans biçimi ve bükülmüş bir zincir - cis-izomer formu. Domates salçası hazırlamak için domateslerin işlenmesi, cis-likopenin miktarını arttırır. Cis-likopen izomerinin daha küçük yapısı, tüm trans likopene kıyasla ince bağırsağın daha kolay absorbe edilmesini sağlar. Bu, domates ezmesi yediğinizde, likopenin bükülmüş halinin daha fazla olduğu, vücutta düz meslektaşı ile karşılaştırıldığında biriktiği anlamına gelir.
