Şeker, neredeyse her çeşidinde değişen miktarlarda kullanılan pişmiş malların temel unsurudur. Ekmek ve krep, yaklaşık birkaç çorba kaşığı az miktarda şeker kullanırken, tatlı ekmekleri, kekleri, turpları ve diğer tatlıları genellikle bir bardak fazla şekerle büyük miktarlarda şeker kullanır. Yapay tatlandırıcılarla değiştirmenin mümkün olmasına rağmen, şekerin pişirilmesinde pek çok amacı vardır.
Günün Videosu
Amaç
Şeker, fırıncılık tariflerinize tatlılık katmanın yanı sıra pek çok amaca da sahiptir. JoyofBaking. com, pek çok tarifin şekeri dayamayı ve tereyağın, yumurta veya yağ gibi bir yağın meyilli ete hava ve kabarıklık kazandırdığını belirttiğini açıkladı. Bu işlem, pişirildiğinde kek gibi bazı pişmiş ürünlerin boyutunu arttırmaya yardımcı olur. İkisini birlikte ne kadar dövdüyseniz, pişmiş ürünün daha soyucu hale geleceksiniz. Şeker aynı zamanda suyu tutar, bu da pişmiş kalıcılığın daha uzun süre kalmasına neden olur. Fırında pişirildiğinde, şeker sıklıkla kahverengiye döner ve tarifin rengini değiştirir.
Çeşitleri
Şekerin çeşitleri tarifinizin tadını ve diğer faktörlerini değiştirecektir. Beyaz veya kahverengi şekeri kullanırsanız renk farklı olur ve kahverengi şekerli bir tarifi daha fazla nem alır. Şeker kristal boyutlarını değiştirerek, meyilli etin kabarcıklığını değiştirir; zira büyük bir granüllü kek, şekerlemenin şekeri gibi küçük bir granüle sahip olana kıyasla daha büyük olur.
Tutar
Birçok tarif size gerekenden daha fazla şeker kullanmanızı söyler, Amerikan Diyetetik Derneği'ne notlar. Bu miktarı dörtte bir oranında azaltabilir ve yine de lezzetli bir pişmiş ürününüz var. Tatlılık eklemek için tarçın, vanilya veya anason gibi baharat ve aromalar kullanın veya meyve veya meyve suyu deneyin.
Substitüsyonlar
Şekeri azaltmanız gerekiyorsa, kabartma tariflerinde şeker ikame maddeleri kullanmak mümkündür. American Diabetes Association'ın yayınladığı "Diyabet Tahmini" başlıklı Temmuz 2009'da yayınlanan bir makalede, 24 fincan sakarin, 2 çorba kaşığı sıvı sakarin veya 1 fincan kahverengi şeker sakarin kullanabileceğiniz kaydedildi. 1 fincan normal veya kahverengi şeker. Bir reçetedeki şeker miktarı için aynı miktarda granüler sukraloz kullanın. Diğer şeker ikame çeşitleri için ambalaj talimatlarına bakın.
