Gouda, kaşar, mozzarella ve İsviçre gibi rende ile yapılan peynirler, tatlı peynir altı suyu üretirken chevre, süzme peynir ve krem peyniri gibi asit ile hazırlanan peynirler asitli peynir altı suyu üretir. Peynir altı suyu başlangıçta peynir üretiminin atık bir yan ürünü olduğu düşünülse de, bunun için bazı yiyecek kullanımı var.
Günün Video
Diğer Gıdalara Besin Ekleme
Tatlı veya asitteki peynir altı suyunun her bardağı, yaklaşık 2 gram protein ve ayrıca önemli miktarlarda kalsiyum, potasyum, fosfor ve riboflavin sağlar. Kokulu yemeklerin veya smoothie'lerin sağlık yararlarını artırmak için süt, su veya limon suyu yerine peyniraltı suyunu kullanabilirsiniz.
Peyniraltı suyuna fıstıklar içeren gıdalar (örneğin tahıllar ve fasülye) ekleyerek, sindirimi kolaylaştırır ve içerdikleri besin maddelerini daha kolay emmeye yardımcı olur. Ayrıca, lahana turşusu gibi gıdaları fermente etmek için peyniraltı suyunu tuzla birlikte kullanabilirsiniz.
Peynir altı Peyniri Yapımı
Ricotta, mizithra, mysost ve gjetost peynirleri gibi diğer peynir çeşitlerini yapmak için rennetle peynirlerden alınan peynir suyunu kullanabilirsiniz.
Doku ve besin profilini iyileştirmek için peynir suyunun gelecek peynir gruplarında yeniden kullanılabilir. Bununla birlikte, kirlenmeden ve gelecekte peynir yığınlarını mahvetmesini önlemek için dikkatle yapılmalıdır.
Sweet Treats
Yapımı Tatlı peynir suyunu tatlılar için de kullanabilirsiniz. İlk olarak, peynir altı suyunun, şekerlendirilmiş yoğunlaştırılmış peynir altı suyu üretmek için ilave şeker ile konsantre edilmesi gerekir ve bu, taffy, karamel ve fudge gibi şekerlere dönüştürülebilir. Latin Amerika'da ayrıca şekerle birlikte peyniraltı suyunu dulce de leche olarak adlandırılan şurup haline getirip katı bir şekerleme yapmak için daha da yoğunlaştırabilirler. (ref 4 p5)
Diğer Kullanım Alanları
Pürüzsüz içeceklere peynir altı suyu ilave etmenin yanı sıra meyve püresi ve sitrik asit ekleyerek veya düşük alkollü içecek, şarap ve şampanya yapmak için meyve aromalı içecekler yapmak için kullanabilirsiniz.
Peynir altı suyu ayrıca, biyogaz üretmek üzere kullanılan ve fungisid veya böcek öldürücü olarak kullanılan hayvan yemlerine dahil edilebilir.
