Brokoli, lahana ailesinin bir üyesi, ayrıca karnabahar, lahana, Brüksel lahanası filizi ve diğer turpgil sebzelerle birlikte. Pek çok botanik kuzeninde olduğu gibi, brokoli de gevreklik ve mükemmel bir lif kaynağı, C vitamini, lutein ve beta-karoten gibi besleyici bir yumruk paketler. Brokoli, salata ya da diğer sebzelerin yanında çiğ servis edilmekte ve sos ile hindistancevizi levreği ve domuz pastırması plakalarına dalmaktadır. Tabii ki, brokoli de pişmiş bir sebze olarak servis edilir. Brokoli pişirmenin "doğru" bir yolu yokken, bazı pişirme yöntemleri sebzenin besin içeriğini daha iyi korur.
Günün Videosu
Kaynatma
Bazı insanlar brokoli de dahil sebze kaynatın. Bununla birlikte, Warwick Üniversitesi'nden Profesör Paul Thornalley, kaynar brokoli'nin antioksidan değerini azalttığını söylüyor. Özellikle kaynama, vücutta izotiyosiyanatlar adı verilen anti kanser maddeler haline dönüştürülen glukozinolatlar olarak bilinen bileşikleri azaltır. Thornalley ve meslektaşı Dr. Lijiang Song, kaynar sudaki pişirme brokoliğinin beş dakika sonra glikosinolat içeriğini yüzde 20-30, yüzde 10'u sonra yüzde 50'ye ve 30 dakika sonra yüzde 77'ye düşürdüklerini buldu. Çoğu kişi 30 dakika süreyle brokoli kaynatmaya eğilimli değilken, açıkça kaynatmanın bu sebzeyi pişirmenin en iyi yolu olmayabileceğini belirtti.
Karıştır - Kızartma
Eğer Çin mutfağını seviyorsanız, kızartma, brokoli pişirip tadını çıkarmanın harika bir yoludur. Su kestanesi, dilimlenmiş havuç ve fasulye lahanası gibi bu pişirme yöntemine katkıda bulunan diğer sebzelerle eşleşen brokoli, renk, tat ve doku bakımından zıtlık katar. Buradaki anahtar, yemekleri aşırı pişirmemektir. Karıştırma tavası, sıcak yağda sebzeleri pişirmenin hızlı şekli, sadece lezzetli şekerleri hazırladıkları, ancak keskin olmalarıdır. Besin maddesi muhafazası kadar, Thornalley ve Song, brokoli beş dakika veya daha kısa sürede kızartıldığında, glukozinolat içeriğinde belirgin bir kayıp bulamadılar.
Buharda pişirme
Buharda pişme, brokoli pişirmenin popüler bir yoludur, çünkü hızlıdır ve sebzenin rengini ve dokusunu korur. 23 Aralık 2006 tarihli ve "Gıda Katkı Maddeleri ve Kirleticilerin Dergisi" nde yayınlanan bir araştırmaya göre, buharlı brokoli de besin değeri artabilir. Araştırmacılar, buharlı pişirme brokoli'sinin glikozinolatların ve diğer antioksidan bileşiklerin yanı sıra beta-karoten, lutein ve alfa- ve gamma-tokoferol düzeylerini artırdığını keşfetti. C vitamini içeriği üzerinde herhangi bir etki yoktu.
Mikrodalga Fırınlama
Bu, muhtemelen brokoli pişirmenin en kolay yoludur, çünkü pişirme kabı servis tabağı olarak ikiye katlanabilir; bu nedenle temizlenmesi daha az şeydir. Renk ve doku tutma da sebze çok uzun süre "nuke" yoksa, tatmin edici.Thornalley ve Song'a göre, mikrodalga fırında brokoli üç dakika veya daha az süreyle önemli miktarda glikozinolata yol açmaz.
