Omuz biftek, alternatif olarak Londra broy, İngiliz biftek, İsviçre biftek veya sığır eti omuz balığı olarak etiketlenen kemiksiz bir sığır kesimidir. Tat açısından zengin, tipik olarak ucuz ve yağ oranı düşük; Bununla birlikte, "New York Times" adlı gıda yazarı ve yemek kitabı yazarı Mark Bittman, büyük miktarlarda kas ve bağ dokusu nedeniyle, omuz biftekinin doğru pişirilmemesi durumunda sert ve tatsız bir şekilde çiğneneceğine dikkat çekiyor.
Günün Videosu
Braining
Bittman, omuz biftek pişirmenin en iyi yolunun sade bir tavırla olduğunu iddia ediyor. Sığır eti kesimine alıştırmak, eti az miktarda yağla kahverengileştirmeyi, su veya et suyu gibi sıvı ekleyerek tavayı kapatmayı ve pişirme işleminin düşük ısıda bitmesini sağlamayı gerektirir. Bu yöntem, esmerleme basamağı için zeytinyağı gibi bitkisel bir yağ kullanırsanız az miktarda doymuş yağ ekler ve çeşitlilik için bol miktarda yer sağlar: Kullanılan otlar ve baharatları çeşitlendirin veya bardağı şarap veya meyve suyu ile kaynatın. Daha fazla beslenme için kıyılmış havuç, patates veya kabak ekleyin.
Izgara
Omurga biftekini başarılı bir şekilde ızgara yapabilirsiniz, ancak bunu sadece önce marine ederseniz, Texas Sığırcık Konseyi diyor. Omuz biftekinize hassasiyet katmanıza yardımcı olabilecek bir marine için, yağ, baharat ve sirke veya limon suyu gibi asidik bir bileşen içeren birini kullanın. Tuz dahil, marine tadını artırabilir, ancak sodyum alımınızı izliyorsanız kaçının. Marinalin mümkün olduğunca biftek içine nüfuz etmesine yardımcı olmak için etin yüzeyine köşegen gaz sirkülasyonu yapmak için keskin bir bıçak kullanın ve altı saat ile 24 saat arasında marine kalmasına izin verin.
Kızartma
Broiling, en az altı saat ve 24 saate kadar marine edilmiş omuz bifteklerini pişirmek için kullanılabilen, az yağlı bir yöntemdir. Broiled omuz biftekinin anahtarı kesim kalınlığını hesaba katmaktır. Yaklaşık 1 inç kalınlığında bir bardağınız varsa, rafınızı, önceden marine edilmiş etin yüzeyi ısıtma elementinden 3 ila 4 inç arasında olacak şekilde ayarlayın. İnce kesimler için, etin sıcaktan yaklaşık 2 ila 3 inç olmasını sağlayın.
Güveç
Çilek sıkma, pişirilmiş etlerin büyük, bütün bir sığır eti yerine yavaşça sıvı ette pişirilmesiyle karıştırılır. Küp omuz biftek, kahverengi yağda pişirin ve seçtiğiniz sıvı ve çeşnilikte pişirin. Doğranmış sebzeleri ilave ederek, mısır nişastası veya un ve su karışımı ile koyultarak tipik bir güveç yapın. Tuzlanmış omuz biftek hazırlamanın basit bir yolu yavaş bir ocaktır: Eti kahverengileştikten sonra, yavaş ocakta sıvı ile birlikte yerleştirin ve en az yedi saat boyunca düşük pişirin ve son 30 saat içinde yoğunlaştırıcıyı ilave edin.
