Ham lahana turşusu kıyılmış lahana ve tuz kullanarak kolayca hazırlayabilirsiniz. Bu taze lahana turşusu, diyetinize vitaminler, mineraller, elyaf ve faydalı probiyotikler tedarik eden konserve çeşitliliğinden daha sağlıklı olabilir. Bununla birlikte, biraz zaman alıyor ve patojenlerle bozulmayı veya bulaşmayı önlemek için lahana oranının tuza uygun olması gerekir.
Günün Videolu
Probiyotikler
Hamdereotu, daha iyi çalışılan probiyotik türlerinden biri olan laktobasil bakterileri içerir. Probiyotikler, sindirim işlevini geliştirmeye, antibiyotik ile ilişkili ishal riskini azaltmaya ve muhtemelen laktoz intoleransı, irritabl bağırsak sendromu ve inflamatuvar bağırsak hastalığına yardımcı olabilecek yararlı bakterilerdir, Florida Uzantısı Üniversitesi'ne göre. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, bu probiyotikler kanseri önlemeye de yardımcı olabilir.
Besin Öğesi İçeriği
Havuçlu lahana turşusunun 1/2-fincan porsiyonu, yaklaşık 20 kalori, 1 gram protein ve 5 gram karbonhidrat içerir; bunlara 3 gram elyaf ya da günlük% 13 oranında karbonhidrat dahildir. değer. Aynı zamanda, demir için DV'nin yüzde 10'unu, DV'nin C vitamini için yüzde 25'inin yanı sıra önemli miktarda K vitamini sağlar. Fiber, kolesterolünüzü ve kan şekeri seviyenizi düşürmeye yardımcı olur ve kabızlık ve diğer sindirim sorunları için riskinizi azaltır. Kırmızı kan hücreleri oluşturmak için demir, yara iyileşmesi için C vitamini ve kan pıhtılaşması için K vitamini gerekir.
Raw vs. Canned
Konserveleme işlemi yüksek ısı kullanır, bu da lahana turşusunda besin madde miktarını düşürebilir ve muhtemel tehlikeli bakterilerle birlikte yararlı probiyotiklerin çoğunu da öldürebilir. C vitamini, ısıdan kaynaklanan kayıplara karşı özellikle duyarlıdır; konserve havuçu yağı ile yalnızca DV'nin bu besin için yüzde 35'ini sağlayan, bir fincan çiğ havuçu lahanağındaki DV'nin yaklaşık yüzde 50'sidir.
Potansiyel Hususlar
Güvenli bir şekilde ham lahana turşusu yapmak için, her 5 kilo çiğ lahana için yaklaşık 3 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız vardır. Çok fazla tuz fermantasyona müdahale edecek ve çok az tuz, tüm kötü bakterileri öldürmeyecek ve lahana bozulacak. Bu, bitmiş ürünün sodyumda oldukça yüksek olmasını sağlar; her bir 1/2-fincan, 740 miligram veya DV'nin yüzde 31'ini sağlıyor. Çoğu Amerikalı, yüksek tansiyon ve kalp hastalığı riskini artıracak diyetlerinde zaten çok fazla sodyum alıyor.
