Kuzey Amerika'da ortaya çıkan çiğ gıda hareketi giderek işlenmiş ve pişmiş gıdalardan oluşan bir diyet için potansiyel olarak daha sağlıklı bir alternatif olarak kendini kuruyor. Uzak evrimsel atalarımızın çiğ gıdalara olan bağımlılığını dile getiren çiğ gıda diyeti, daha "doğal" yeme yoluna atfedilen bir dizi sağlık yararları iddiaları ile birlikte gelir. Bazı çiğ yiyecekler için bu geçerli olabilse de, pişmemiş tahılları yemenin potansiyel olarak olumsuz yan etkileri vardır.
Günün Videoları
Bacillus Cereus
Bacillus cereus bakteri, çeşitli potansiyel sağlık yararları ve olumsuz yan etkileri ile ilişkili çeşitli suşlarla bulunur. Bu bakterinin bazı suşları sindirim sisteminde diğer bakterilerle rekabet eder, bu da bir probiyotik olarak görev yapar ve salmonella gibi potansiyel olarak zararlı bakterilerin miktarını azaltır. Bununla birlikte, diğer suşlar insanlar için potansiyel olarak zararlıdır. Bu zararlı suşların, emetik, kusmuk ve bulantı oluşturan suş öncelikle pirinç ürünleri ile ilişkilidir. Pirinç pişmemiş veya az pişmişken, Bacillus cereus suşu sereulid adı verilen ve yutulmadan 24 saat içinde kusma ve bulantıya neden olabilecek bir toksin üretir.
Lectin
Lectin, karbonhidratlar için kuvvetli bir afiniteye sahip doğal bir böcek öldürücü olarak kullanılan bir proteindir. Çiğ pirinç ve fasulye üzerinde bulunan bu protein, gıda zehirlenmesinin en önemli 10 nedeni arasında yer alır ve bol miktarda yenildiğinde mide bulantısına, diyare ve kusmaya neden olabilir. Bu, lektin'in yediğinde hasar gören gastrointestinal hücrelerin onarımını önlemesinden kaynaklanmaktadır. Bu doğal hasar ve onarım süreci gastrointestinal sağlık ve düzenlilik ile ilişkilidir ve inhibe edildiğinde gıda zehirlenmesi belirtilerine neden olabilir. Uzun vadede, pişmemiş pirinçte bulunan lektinler, çölyak hastalığı, diyabet ve kolorektal kanser gelişimiyle ilişkilidir.
Sindirim
Pirinç üzerindeki dış selüloz kaplama, çoğu yeşil bitkinin yapraklarında bulunana benzer şekilde tahılların zarar görmesini önlemeye yardımcı olur. Bu koruyucu özellik, insan sindirim sistemi, selüloz bakımından zengin gıdaların çoğunu işleyemediği için zayıf sindirimle de ilişkilendirilir. Selülozdan zengin gıdalar diyet lifi olarak hizmet ederken sindirim sağlığını geliştirirken, pilavın selüloz kaplamasını sindirmek için yetersizlik besin içeriğini azaltır. Bununla birlikte, kaynar suyun üzerinde veya daha yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde, bu selüloz kaplaması hasar görür. Bu, proteinlerin ve diğer besin maddelerinin emiliminin artmasının yanı sıra pirincin sindirilmesine de yol açar.
Pica
Pika, saç, boya ve kum gibi gıda dışı yemek yeme doymayan bir isteği, un, tuz ve çiğ pirinç gibi gıda bileşenleri tarafından tanımlanan bir rahatsızlıktır.Siklik, çocuklarda daha sık olmasına rağmen, her yaştan insanı etkiliyor ve özellikle hamilelikte telaffuz edilebilir. Bu bozukluk, başlıca sebepler arasında demir ve çinko eksiklikleriyle, diyetinizdeki mineral içeriğinin yetersizliğine bağlıdır. Bununla birlikte, bazı durumlarda, pika besinlerle ilgisi olmayan, bunun yerine ağızda belirli dokulara yönelik anormal bir istekle ilişkilendirilir. Bu diyet alışkanlıkları ile ilgili potansiyel riskler nedeniyle, pişmemiş pirinç, diğer gıda maddeleri ve / veya gıdalarla ilgili aşırı heyecan duyarsanız doktorunuza danışın.
