İşlenmiş gıdalarda bugün kullanılan gıda katıkları sayısı neredeyse sınırsızdır ancak çoğu beş kategoriden birine girer. Gıda katkı maddeleri amaçlarına göre sınıflandırılabilir; Bazıları besin maddeleri ilave eder, diğerleri yiyecek görünümünü veya tadını arttırır ve yine de diğerleri yiyecek bileşenlerini ayırmaktan alıkoyuyor. Gıda katkı maddeleri, yiyeceklerin bozulmasını veya insanların hasta olmasını engeller. ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin katkı maddelerinin güvenceye alınmasına dair güvencelerine rağmen, ABD'deki birçok tartışma farklı katkı maddelerinin kullanımını ve zarara uğrayacak potansiyellerini kuşatmaktadır.
Günün Videosu
Birlikte Malzemelerin Tutulması
Bu kategoriye giren katkı maddeleri emülgatörler, stabilizatörler, koyulaştırıcılar ve kıvam kokusuz maddeler içerir. Tipik emülsiyon yapıcılar yumurta sarısı, soya lesitini ve polisorbatları içerir. Pişmiş ürünler, salata sosu ve fıstık ezmesi emülsiyon yapıcılar içerir. Jelatin, pektin, peynir altı suyu, guar sakızı, ksantan zamkı ve karagin gibi stabilize ediciler ve koyultucular gıdaları pürüzsüz ve düzgün dokulu tutar. Kalsiyum silikat gibi donuk kıvamlı maddeler, tozları bir araya toplarken tutar.
Zararlı Büyümenin Azaltılması
Gıda bozulması maliyet açısından etkili değildir ve insanları son derece hasta hale getirebilir. Askorbik asit, sodyum nitrit, BHA, BHT veya sitrik asit gibi koruyucular bakteriyel, viral veya fungal büyümeyi azaltır ve yağların kokulu hale gelmesini önler. Koruyucular ayrıca gıdaları renk değiştirmemek veya tazeliklerini kaybetmekten alıkoyuyorlar. Reçel, jöle, fırınlanmış ürünler, işlenmiş etler ve yağların hepsinde koruyucular bulunur. Laktik asit, sitrik asit ve diğer ajanlar gıdaların pH'ını kontrol eder, bozulmayı azaltır.
Renk ve Lezzet Ekleme
Renk katkıları, et, şeker, peynir ve alkolsüz içecekler de dahil olmak üzere çok sayıda ürünü renklendirir veya renklendirir. Dokuz renk katkı maddesi gıdalarda kullanılmak üzere FDA tarafından onaylanmıştır. Gıda renk katıkları da zamanla renk kaybını önler. Tartrazine, Amerika Birleşik Devletleri'nde FD & C sarı No. 5 olarak bilinir ve muhtemelen çocuklarda hiperaktif etkileri nedeniyle en çok sorgulanan gıda boyalarından biridir. FDA'ya göre FD & C sarı No. 5, alerjik reaksiyona ve kovanlarına neden olma olasılığı en yüksek gıda rengidir. Lezzet artırıcılar, baharatlar ve monosodyum glutamat gibi bileşenleri içerir. Tat arttırıcı olarak yapay tatlandırıcılar ve şeker ve mısır şurubu kullanılır.
Besin Değeri İyileştirme
Besin değerlerini arttırmak veya rafine etme işlemi sırasında çıkan vitamin ve mineralleri değiştirmek için gıdalara genellikle vitaminler ve mineraller ilave edilir. B-kompleks vitaminler, C vitamini, D vitamini, kalsiyum ve demir sıklıkla gıdalara eklenir. Yağda eriyen vitaminler, suda çözünen vitaminlerden daha az sıklıkla eklenir, çünkü aşırı yağda çözünen vitaminleri vücutta depolanması ciddi yan etkilere neden olabilir.
Köpüren Ajanlar
Fırında pişirilen malların artmasına ya da en azından düşmeyeceğinin garantilenmesi için iki sıklıkla kullanılan köpük alma maddesi ve kalsiyum karbonat kullanılır. Ekmek, kek ve kurabiye ekmek mayaları içerir.
