Nitratlar, doğal olarak oluşan oksijen ve azot içeren bileşikler, toprakta, suda ve sebzelerde olduğu gibi çeşitli yiyeceklerde bulunur. Nitratların kendileri zararlı değildir. Kürlenmiş etler, koruyucular olarak nitrat içerebilir. Bir kez yenir, nitratlar nitrite dönüşür. Nitritler, etlerde protein parçalanması olan aminler ile birleşerek, nitrosaminler, potansiyel olarak zararlı maddeler oluşturabilirler. Askorbik asit, sodyum nitrat kullanan gıdalara eklenmelidir, çünkü nitrosamin oluşumunu azaltır.
Günün Video
Artan Kanser Riski
Nitrozaminler Toksik Maddeler ve Hastalık Kayıt Ajansı göre, çalışmaların bir dizi hayvanlarda kansere neden olmuştur. En sık nitrozaminlere ile ilişkili kanserler mesane, yemek borusu, nazofarenks ve prostat kanserleri yanı sıra Hodgkins olmayan lenfoma, organizasyon durumlarını içerir. Nitrosaminler aynı zamanda kolorektal ve mide kanseri geliştirme riskini de artırabilir. Merkezi sinir sistemi, kalp, tiroid ve böbrek kanseri, hayvan çalışmalarında Uluslararası Kimyasal Güvenlik Raporu raporlarında da üretildi.
Teratojenik Değişiklikler
Hayvan çalışmalarında bazı tip nitrosaminlerin doğum kusurlarına ve gebelik kaybına neden olduğu bildirildi. İnsanın etkilerini belirleme çalışmaları eksiktir.
