Bazı peynirler doğal olarak laktoz içermez veya laktoz içermeyen peynir oluşturmak için üretim sırasında tedavi edilir. Kazein içermeyen peynir yok. Kazein, peynir yapmak için kullanılan sütün ana proteini. Kazein proteinlerine alerjiniz varsa, peynir yemeyin, çünkü alerjik bir reaksiyon tetikleyebilir. Süt ürünleriyle ilgili bir tıbbi durumunuz varsa, peynir yemeden önce doktorunuzla konuşmanız gerekir.
Günün Videosu
Kazein Bilgisi
Süt iki protein içeriyor: Kazein ve peynir altı suyu. Kazein proteinleri, başta sütün kısalmasında bulunur; bu da, kıvırdıklarında oluşan sert süt kısmıdır. Curd, peynir yapmak için kullanılan süt kısmını ifade eder. Peyniraltı suyu, sütünüzün koyulaştırılmasından sonra sıvı kalması gereken kısmıdır. Kazein proteinleri, proteine alerjik değillerse, çoğu insanda advers reaksiyonlara neden olmazlar.
Kazein Alerjisi
Kazein proteinlerine alerjiniz varsa bağışıklık sistemi onlara vücuda zarar verecekmiş gibi tepki verir. Bağışıklık sistemindeki bu karışıklık nedeniyle vücut, inflamasyona neden olan antikorlar, histamin ve diğer kimyasalları üretir. Allerjik reaksiyon cildin kızarıklıklarına, egzama, ürtiker, nefes darlığı, göğüs ağrısı, hırıltılı solunum, ishal, kramp, şişkinlik ve gaz oluşturabilir. Bazı durumlarda, peynirde kazein proteinleri yediği hayatı tehdit eden semptomlarla ciddi bir alerjik reaksiyona neden olabilir. Peyniri kazein proteinlerinden arındırmanın hiçbir yolu yoktur. Süt alerjisi teşhisi konduğunuzda peynir yemeyin.
Laktoz ve Peynir
Laktoz sütte bulunan bir şekerdir. Laktoza tahammülsüzseniz, vücudunuz bir enzim eksikliği nedeniyle şekeri sindiremez. Kültürleri içeren bazı yaşlı peynirler laktoz içermez, çünkü canlı kültürler sütte laktozu sindirebilirler. Gürcistan Üniversitesi'ne göre, Amerikan peyniri, İsviçre peyniri ve mavi peynir laktoz bakımından düşük. Bazı üreticiler, laktoz enzimini peynir üretimi sırasında ekleyerek tüm laktozları çıkarırlar. Laktoz içermeyen peynirler "laktoz içermez" olarak etiketlenir. "Aksi takdirde peynir biraz laktoz içerebilir.
Substitüsyon
Süt alerjisi ya da laktoz intoleransı nedeniyle süt esaslı peyniri yiyemiyorsanız, süt ve laktoz içermeyen soya bazlı peynir yerine geçirebilirsiniz. Bu peynir yerine geçen maddeler sütten kaçınarak kaybolan beslenme yerine geçmek için genellikle kalsiyum ve D vitamini ile güçlendirilirler.
