Jelatin, hayvan kolajeninin işlenmesinden türetilen doğal bir proteindir. Popüler inancın aksine, jelatin, keratinten yapılmış, tırnaklarınız veya saçınızla aynı materyalden yapılmış hayvanların ayakları veya boynuzlarından çıkmaz. Bunun yerine, jelatin sığır derisinden ve kemiklerde ve domuz derilerinden elde edilir. Jelat yüzde 90 proteintir ve on önemli amino asidin dokuzunu da içeren 18 amino asit içerir. Jelatin sadece triptofandan yoksundur.
Günün Videosu
Üretim
Hammaddeden kollajen çıkarmak için kullanılan prosese hidroliz denir. Bu kimyasal reaksiyon, ham maddelerin kaynatılması ve proteinlerin serbest bırakılması veya hidrolizi için güçlü bir asitli çözelti haline getirilmesi aşamalarını içerir. Jelatinin kontaminantlardan arındırılmış olduğundan emin olmak için katı kurallar uygulanır. Kurutulduktan sonra, jelatin yaprak haline getirilir veya toz haline getirilir. Jelatin, eşit bir sıcaklıkta ve nemde tutulursa, uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Fonksiyon
Gıda endüstrisinde, yenilebilir jelatin bir koyulaştırıcı, jelleştirici bir madde, stabilizatör ve bir emülsiyonlaştırıcı olarak kullanılır. Yoğurt, pate, marshmallow, sakızlı şeker, çorbalar ve salata soslarında bulunur. Yenilebilir jelatin, hem kapsüllerin yapımında hem de tabletler ve kapletler için bir kaplama olarak farmasötiklerde yaygın şekilde kullanılmaktadır. Yenilenebilir jelatin, fotoğraf filminin üretiminde ve paintball tabancaları için boya içeren kapsüllerde kullanılır.
Kosher Jelatin
Kosher yemekleri Yahudi yasalarına göre hazırlanmış yiyecekleri içerir. Balık, meyve, sebze ve tuz "pareve" veya tarafsız olarak gösterilir. Yenilebilir jelatin, hidrolizasyon orijinal ham maddelerden tam bir dönüşüme neden olacağı için kabul edilir. 1993'te sadece "kaşere inek derisinden yapılmış bir jelatin" olan "Kolatin" tanıtıldı. Ortodoks Yahudi Cemaati Birliğinin onayladığı tek yenilebilir jelatidir.
Vegan Jelatin
Jelatin bir vegan diyetinin parçası olamaz, ancak hayvansal ürünleri yemeyi bırakmanız durumunda başka seçenekler de vardır. Agar, kırmızı alglerden türemiş çok yönlü bir yedektir. Carrageen veya İrlandalı yosun yosunu, yumuşak jel ve puding yapmak için en iyisidir. Reçel ve jöle maddelerinde bulunan pektin, meyve suyu üretiminin tüm yan ürünlerini, kurutulmuş narenciye kabuklarından veya elma posasından yapılır. Jelatin alternatifleri gastrointestinal tahrişe ve rahatsızlığa neden olabilir.
