Gıda enerjisi kaynakları protein, yağ ve karbonhidrat kategorilerine ayrılabilir. Bu yiyecek gruplarının kalorili içeriği, onları ölçmek için kullanılan sisteme göre değişir. Her enerji kaynağı için tek bir değer kullanılabilir, ancak daha kesin bir kalori ölçümü, belirli gıdaya bağlı.
Günün Videosu
Dönüşüm Faktörü
Gıdadaki enerjinin bilimsel ölçümleri joule cinsindendir, ancak diyetisyenler ve beslenme uzmanları halen 1.000 kalorilik kilokalori kullanırlar. Kalori bilimsel bir ölçü birimi değildir ve bu nedenle resmi olarak standart değildir. En çok gıda enerjisi bağlamında kullanılan kalori 4. 184 joule olarak tanımlanan termokimyasal kaloriyi temel alır.
Atwater Genel Faktör Sistemi
Atwater genel faktör sistemi, besin enerjisinin ana kaynaklarının her birindeki enerjiyi belirlemek için tek bir faktörü kullanır. Bu değer, yanma ısısına dayanır ve emilim, sindirim ve atılım nedeniyle oluşan enerji kayıplarını açıklar. Atwater genel faktör sistemi, protein için gram başına 4 kilokalori (kcal / g), yağ için 8,8 kcal / g, karbonhidratlar için 4,1 kcal / g ve alkol için 6,9 kcal / g değerini vermektedir. Bu sistem, karbonhidrat enerji değerinde lif içerir.
Atsu Özgül Faktör Sistemi
Atsu spesifik faktör sistemi, belirli gıdalara dayanan proteinler, yağlar ve karbonhidratlar için değerler sağlar. Bu sistem, bu enerji kaynaklarının, içinde bulunan gıdalara bağlı olarak farklı yanma ısısı ve sindirilebilirliğe sahip olması gerçeğini açıklar. Atwater özel faktör sistemi, listelenen gıdaların her biri için enerji içeriği sağlayan bir dizi tablodan oluşur. Bu sistemdeki protein miktarı 2.44 kcal / g ile 4.36 kcal / g arasındadır. Yağ 8.37 kcal / g ila 9. 02 kcal / g ve karbonhidratların 2.70 kcal / g ila 4. 16 kcal / g'dir.
Genel Faktör Sistemi
Genel faktör sistemi, lifi karbonhidratlardan ayıran Atwater genel faktör sisteminin bir modifikasyonudur. Bu sistem monosakkaritler (şeker) için 3.75 kcal / g ve diyet lifi için 2.0 kcal / g değerini kullanır.
Hesaplamalar
Üreticiler genellikle gıdalardaki kaloriyi hesaplarken proteinler ve karbonhidratlar için 4 kcal / g ve yağ için 9 kcal / g değerleri kullanırlar. Yiyeceklerin toplam kalorili içeriği daha sonra (gram protein) x 4 + (gram karbonhidrat) x 4 + (gram yağ) x 9 şeklinde verilebilir. Üretici, bu toplamdan sindirilemez lifin kalori değerini çıkarabilir.
