En sevdiğiniz yemek için un seçimi kafa karıştırıcı olabilir. Pasta unu, hamur işi unu, ekmek unu ve kendinden yükselen un gibi farklı pişirme unu türleri, mutfaktaki performansı değiştirebilen farklı niteliklere sahiptir. Protein ve gluten içeriği, ilave maddeler ve işleme farklılıkları, pişirirken başarı elde etmek için hangi unun gerekli olduğuna karar vermenize katkıda bulunur.
Günün Videosu
Tanımlama
Un, karbonhidrat, protein ve yağdan oluşur. Ekmekçilere en çok önem veren unun protein içeriği, sert ve yumuşak olmak üzere ikiye ayrılır ve miktarı yüzde 5 ila 15 arasında değişebilir. Sert buğday, protein ve gluten içeriği bakımından daha yüksektir, bu da unu daha güçlü bir un haline getirir ve mayadan arınmış ürünler için en iyisidir. Daha az protein, daha yumuşak bir un anlamına gelir ve pasta kabukları, kurabiye, kek ve kurabiye dahil daha ihale malları ile sonuçlanır.
Sade Un
Sade veya çok amaçlı un, pişirme için en iyi yoldur. Sert ve yumuşak buğdayın bir karışımı olan yüzde 8 ila 11 arasında bir ortalama protein içeriğine sahiptir. Sade un, ağartılmış veya ağartılmamış olarak mevcuttur, çoğu ürün için çok yönlü bir katkı maddesidir. Doğal olarak ağartılmış olan ağartılmamış un, maya ekmekleri, hamur işleri, popover'lar ve Yorkshire pudingleri için en uygunudur. Kimyasal olarak işlenmiş olan ağartılmış un, pasta kabukları, ekmekler ve hızlı ekmekler, kurabiye ve krep için en iyisidir. Düz unla yapılan ekmekler, ekmek unu ile yapılanlardan daha yumuşak ve yumuşak olabilir ancak farklılıklar sadece hafiftir.
Pişirme Unları
Kek unu en düşük protein içeriğine sahip -% 8 - 10 arası pişirme unu. Pasta unu, yüksek bir nişasta içeriğiyle ince dokulu olup unu su ve şekeri emme yeteneğini artırmak için pişirilmiş ürünlerin yükselmesine ve çökmesine daha az yardımcı olan benzersiz bir ağartma işleminden yararlanır. Pasta unu, kek, hızlı ekmek, kurabiye ve kekler için en uygun şekerdir. Pasta unu ile yapılan pastalar düz un ile yapılanlardan daha ihale edilir ve hassasdır.
Ekmek unu beyaz bir un olup, bazen askorbik asit ile hacim artırmaya yardımcı olur ve daha iyi dokulu ekmek üretir. Ekmek unu, düz una göre daha yüksek bir protein ve glüten içeriğine sahiptir ve yüzde 12-14'tür ve maya ürünleri için en iyisini yapar.
Kendiliğinden yükselen un, eklenen kabartma tozu ve tuzu ile düşük bir protein unudur. Bisküvi, kurabiye ve hızlı ekmek için en iyi kullanılan yumuşak bir untur, ancak asla mayalı ekmek için kullanılmaz. Kendinden yükselen un için yerine 1 ½ çay kaşığı ekleyerek un un yerine koyabilirsiniz. fırın tozu ve ½ çay kaşığı. kupa başına tuz.
Pasta unu, protein içeriği yüzde 9 ila 10 arasında değişen yumuşak buğday unu.Bisküvi, kurabiye ve pasta kabuğunu ihale için ancak ufalanmış bir pasta yapmak için iyi bir seçimdir. Bu unu maya ekmeği için kullanmayın. Un taşımak için iki katlı bir düz un oranı veya bir parçalı mısır nişastasını iki parçalı düz un ile birleştirerek hamur ununu kullanabilirsiniz.
Un Depolama
Unların raf ömrü sınırlıdır ve serin, kuru bir yerde en az altı ay süreyle kapalı olarak saklanmalıdır. Bu süre sonra un içindeki yağlar okside olur ve kokarca gidebilir. Un depolamadan iki gün önce dondurulması, hali hazırda unda bulunan zararlı börekleri önleyecek ve böcek yumurtalarının kuluçka işlemini önleyecektir. Veya böcekleri püskürtmeye yardımcı olması için una koy defne koyun. Hava geçirmez, nem geçirmez bir kaba konan un, 0 derece F. derecede dondurucuda birkaç yıl saklanabilir.
