Kırmızı hued garam masala ve canlı sarı köri tozu, gıdanın renginden daha fazla katkıda bulunuyor. Ayrıca, Hindistan'ın yanı sıra diğer Doğu limanlarından da bir ipucu taşıyorlar. Kremalı havuç ya da kış kabak çorbalarını ve sosları tatlandırmak ya da pişmiş sebzeleri ve nohut ve mercimek gibi kurutulmuş baklagilleri sallamak için bir garam masala harmanı kullanın. Körpe tozu tabii ki Hintli veya diğer Asya körilerinde, ayrıca kavrulmuş kök sebzelerin üzerine serpilebilir ve yoğurt soslarına karıştırılabilir.
Günün Videosu
Garam Masala'yı Yakalamak
Hintli tatlı baharatı ya da sıcak baharatı olarak da bilinen Garam Masala, Kuzey Hint yemekleri için çok önemli olan baharatların kırmızımsı bir karışımıdır. Garam masala, Batı aşçılarının "tatlı" fıstık ve tarçın, "lezzetli" kişniş ve kimyon gibi ayrı kategorilere ait olduğu düşünülen baharatları bir araya getiriyor. Malzemelerin bazıları uzun süre piştikten sonra acı döndüğünden, garam masala hazırlığın sonuna veya yiyecek brülörden çıktıktan sonra bile en iyisi eklenir.
Öğütme Garam Masala
Tipik bir garam masala harmanı 5 kısım kişniş, 4 kısım kimyon, her biri kara biber ve kakule 2 kısım ve tarçın, karanfil ve kavun parçasından her birine 1 kısım gerektirir. Mümkünse baharatların bir kısmının veya tamamının versiyonlarını satın alın. Baharatların bir kısmı karanlık hale gelene kadar orta-düşük ısıda tavada tost fıstığı hariç bütün baharatlardan kurutun, daha sonra serinletecektir. Onları, hindistan cevizi ve diğer tozlu baharatlarla, bir baharat veya kahve çekirdeği öğütücü içinde ezin ve hava geçirmez bir kapta saklayın.
Curry Powder'ı anlama
Garam masala gibi, köri tozu toz haline getirilmiş veya öğütülmüş baharat içerir. Tonu renk tayfının sarı-turuncu kısmına doğru eğilim gösterir; zira büyük oranda bu zerdeçal karışımı zerdeçaltir. Köri tozu içinde yaygın olarak bulunan diğer tozlu baharatlar biber, çemen, kakule, kimyon ve kişniş, ayrıca safran ve kurtçuk içerir. Acılığı önlemek için pişirmenin ilk safhalarında köri tozu ekleyin. Özellikle soğan ve sarımsak gibi sote edilmiş aromatikler eklendiğinde etkilidir.
Curry Powder
Yaratma Kendi köri toz karışımınızı yaratmak için, her biri kurutulmuş biber, rezene ve kişniş, artı 2 kısım kimyonu olmak üzere toplam 6 parça kuru kızartma ile başlayın. Yaklaşık 3 dakika süren bazı tohumlar patlayana kadar orta-düşük ateşte tavada birer birer pisirin. Kavrulmuş karışım soğuduktan sonra, harman, bir kahve çekirdeği değirmeni veya baharat değirmeni ile birlikte 2 kısım beyaz biber ve mace ve 1 kısım zerdeçayla gider. Bir toza ezin, hava geçirmez bir kapta saklayın ve ideal olarak bir hafta içinde kullanın.
