Glutamik asit ve glutamat iki benzer maddeye ait kimyasal isimlerdir. Protein içerisine girdiğinde glutamat tüketirsiniz - glutamat protein proteinin bir bileşenidir - veya monosodyum glutamat içeren yiyecekleri yediğinizde. Kimyasallar arasındaki benzerlikler nedeniyle, bilim adamları sıklıkla glutamatı "glutamik asit" olarak adlandırıyor.
Günün Videolu
Glutamik Asit
Glutamik asit, proteinlerin yapı taşları olan 20 amino asitten birinin resmi adıdır. Her amino asit, dört farklı grubun bağlı olduğu merkezi bir karbon atomuna sahiptir. Bu gruplar arasında bir hidrojen atomu, bir amin grubu, bir karboksilat ve değişken bir yan zincir adı verilen bir grup bulunur. Yan zincirin kompozisyonu amino asidin kimliğini belirler. Glutamik asit durumunda, yan zincir CH2CH2COOH formülüne sahiptir.
Glutamat
Kimyadaki "ate" sonekinin genel olarak bir hidrojen atomu kaybedilmiş bir asit olduğunu gösterir. Asidik olan glutamik asit yan zincirinden bir hidrojen kaybettiğinde, yan zincir CH2CH2COO'dan oluşan glutamat haline gelir. İnsan vücudundaki glutamik asit neredeyse daima glutamat olarak bulunur, çünkü vücuttaki koşullar glutamik asitten hidrojen atomunun kaybedilmesini desteklemektedir, Dr'ları açıklar. Reginald Garrett ve Charles Grisham'ın "Biyokimya" adlı kitabında.
Kimya
Glutamik asit davranışı ile glutamat davranışı arasında çok az fark vardır. Aslında, kimyasallar davranış ve işlev bakımından çok benzer; çünkü kimyagerler, asit bir hidrojen kaybetmiş olsa bile vücuttaki glutamate "glutamik asit" olarak adlandırıyorlar. Vücuttaki işleviyle ilgili olarak, glutamat ve glutamik asidi tamamen eşdeğer veya birbirine dönüştürülebilir olarak düşünün.
Glutamat Kullanımı
Vücudunuz glutamik asit veya glutamatı çeşitli amaçlarla kullanır. Bileşimi hücresel enerji için yakabilirsiniz, çünkü hücre enerjisi için amino asitlerin herhangi birini yakabilirsiniz, Dr'ları açıklayın. Mary Campbell ve Shawn Farrell "Biyokimya" adlı kitabında. Ayrıca protein metabolizmasının metabolik bir atık ürünü olan azotun yok edilmesine yardımcı olması için glutamat kullanabilirsiniz. Son olarak, glutamat önemli bir nörotransmitter veya kimyasal sinyal molekülüdür.
Gıda Kullanımı
Glutamat ayrıca, glutamik asit ve glutamat arasındaki ayrımın önemli olduğu az sayıdaki vakıaydan biri olan gıda endüstrisinde de kullanılmaktadır. Glutamat, bir partikül sodyumuyla kimyasal bağ oluşturabilirken glutamik asit yapamaz. Bu nedenle MSG bileşiğini yapmak mümkündür, ancak sodyumu glutamik asit ile birleştirmenin bir yolu yoktur. Gıda endüstrisinde MSG, Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcı maddedir.
