Tüm yağlar oksijene maruz kaldığında kokulu bir tad ve koku geliştirebilir. Eleanor Whitney ve Sharon Rolfes'e göre "Anlayış Beslenme" başlıklı makalede, imalatçıların bunu önlemek için üç eksik yolu var: soğutma ile birlikte hava geçirmez bir mühür kullanmak, oksijen için rekabet için antioksidanlar eklemek veya yağ stabilize eden ancak trans yağlar üreten hidrojenasyon. "
Günün Video
Tanımlama
Hidrojene yağlar, çiftli bağ sayısını azaltmak için tekli doymamış veya çoklu doymamış yağlara hidrojen atomları ekleyen kimyasal bir proses geçirmişlerdir. Bu işlem, yağları daha doygun hale getirerek raf ömrünü uzatır ve bu nedenle kokarca olma olasılığını azaltır.
Bazı trans yağlar, hidrojene işlemi yoluyla bitkisel yağa hidrojen ilave edildiğinde ortaya çıkar. Trans yağları yağdan daha sağlamdır ve yağma olasılığı daha azdır, bu nedenle gıdaların raf ömrü daha uzun olur.
Gıda Kaynakları
Çoğu yağ doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri karışımını içerir. Bitkisel yağlar kısmen hidrojene edildiğinde, yayılabilir margarinler haline gelirler. Hidrojen atomlarıyla dolu olan yağ asitleri doymuştur ve genellikle oda sıcaklığında katıdır. Tereyağı, sığır don yağı ve domuz yağı gibi hayvansal yağların yanı sıra hindistancevizi ve palmiye gibi tropikal yağlar çoğunlukla doymuş yağ asitlerinden oluşur.
Pasta ve kurabiyeler gibi ticari olarak pişirilmiş ürünler ile yanı sıra kızarmış patates kızartması ve donuts da dahil olmak üzere kızarmış yiyecekler trans yağları içerebilir. Harvard Halk Sağlığı Yüksek Okulu, trans yağda kısaltmalar ve margarinler de yüksek olabilir. Ticari gıdalardaki trans yağların kullanımı, sağlık endişeleri nedeniyle son yıllarda azalmıştır. Beslenme etiketlerinde 0'dan az 5 gram, sıfıra gram trans yağa kadar yuvarlanabilir. Dolayısıyla bu gıdaların birkaç porsiyonunu tüketirseniz, önerilen sınırları aşabilirsiniz.
Dikkat Edilecek Hususlar
Hidrojenasyon iki avantaja sahiptir. Raf ömrünü uzatır ve gıdaların dokusunu değiştirir. Hidrojene yağlar pul pul pasta kabukları ve kremalı pudingler üretir. Hidrojenasyonun bir dezavantajı, çoklu doymamış yağların daha doymuş olmasını ve sağlık avantajlarını düşürmesidir. Bir dezavantaj ise, doymamış kalmış moleküllerin bir kısmının şekli değişip trans yağ asitleri haline gelmesidir. Bu farklı şekil vücudunuzdaki işlevlerini etkiler. Trans yağ asitleri doymamış yağlar gibi doymamış yağlardan daha fazla davranır ve sağlığınız üzerinde benzer olumsuz etkilere sahip olabilirler.
Önem derecesi
Hidrojene yağlar, Amerikan Kalp Derneğine göre kolestrolü yükselterek kalp rahatsızlığı riskinizi artırır.Harvard Halk Sağlığı Yüksekokulu, trans yağların iki aşamada kötü olduğunu söylüyor. Düşük yoğunluklu lipoproteini "kötü" kolestrolü yükseltirler ve yüksek yoğunluklu lipoproteini "iyi" kolestrolü düşürürler, bu nedenle düşük HDL ve yüksek LDL kombinasyonu, kalp hastalığı riskini iki yoldan artırır. Kardiyovasküler hastalık, hem erkeklerde hem de kadınlarda önde gelen ölüm nedenidir.
