HFCS olarak kısaltılan yüksek früktozlu mısır şurubu, mısırdan elde edilen insan yapımı bir tatlandırıcıdır. Yüksek früktozlu mısır şurubu, sadece soda ve şeker değil, her türlü çeşni, fırınlanmış yiyecek, çerez gıdası, çorba ve tahılları tatlandıran işlenmiş gıdalarda en çok kullanılan tatlandırıcı haline gelmiştir. Glisemik indeks, gıdaya glikozun parçalanması ve hücrelere absorbe edilmesi için geçen süreyi temel alarak bir gıdaya bir değer atar; GI değeri 100, saf glikoza, en hızlı emilen şekerleme şekline atanmıştır.
Günün Videosu
Gycemic Index
Bir gıdaya ait glisemik indeks, işlenip hazırlanmasına bağlı olarak değişebilir. Eylül 1989'da yayınlanan "Formosan Medical Association Dergisinde" yayınlanan araştırmaya göre, yüksek fruktozlu mısır şurubu GI değeri 73'dür, ancak üründeki tam fruktoz-glukoz konsantrasyonuna bağlı olarak değişebilir. Yüksek GI endeksi 70'in üstünde, 55'in altındaki bir GI düşük olarak kabul edilir.
Tatlandırıcı Farklılıkları
Yüksek früktozlu mısır şurubu, meyve ve glikozdaki ana tatlandırıcı fruktozdan oluşur. HFCS, HFCS 55'te biraz daha fazla fruktoz, yüzde 55 ila 42 glikoz ve yüzde 3 diğer şeker molekülleri ihtiva edebilirken, sükroz ya da masa şekeri hem fruktozu hem de glikozu eşit oranlarda içerir. HFCS'nin başka bir biçimi olan HFCS 42, Yüzde 42 fruktoz ve yüzde 58 glikoz. Fruktoz, diğer şekerlerden farklı şekilde parçalanır ve insülin salınımı tetiklememektedir. Normal olarak karbonhidrat tüketirken salınan insülin, hücrelerden kanınızdaki glikozu emmeye yardımcı olur. İnsülin, dolduğunu ve yemek yemeyi bıraktığınızı gösteren leptin salınmasını tetikler. Bu sinyal olmadan, daha fazla yiyebilirsiniz, çünkü diyetisyen Christopher Mohr'ın belirttiği gibi, sinyali durdurmak için almazsınız.
Önem derecesi
Yüksek fraktozlu mısır şurubu GI'sı diğer şekerlerden önemli ölçüde farklılık göstermez, ancak bazı çalışmalar HFCS'nin diğer şekerlerden daha fazla kilo alma eğilimi gösterdiğini gösterir. Princeton araştırmacıları, "Farmakoloji, Biyokimya ve Davranış" başlıklı Şubat 2010 sayısında, HFCS ile beslenen sıçanlarda yüksek sakaroz diyeti beslenen sıçanlardan daha fazla kilo alma eğilimi gösterdiler. Bununla birlikte, Mayo Clinic'ten kayıtlı diyetisyen Jennifer Nelson, HFCS'nin diğer tatlandırıcılardan daha fazla obeziteye neden olduğunu gösteren hiçbir kanıt bulunmadığını belirtti.
Hususlar
Amerikalılar şimdi 60 lbs'yi tüketiyorlar. Princeton Üniversitesi'ne göre, kişi başına yıllık yüksek fruktozlu mısır şurubu. Aynı kaynak, HFCS kullanımındaki artış ile yaklaşık aynı dönemde Amerikan obezite oranının yüzde 33'e çıktığını bildirdi.Diğer tatlandırıcılara benzer GI'ya rağmen, HFCS vücudunda farklı davranabilir. Princeton araştırmacılarına göre, bu ürünün her yerde bulunduğu ve Amerikalıların obezite oranını göz önüne alındığında, HFCS'yi olabildiğince ortadan kaldırmak Amerika'nın kilo sorununun kontrolüne yardımcı olabilir.
