Proteinlerin bir kombinasyonu olan Gluten Buğday Unu, buharı ve maya tarafından yaratılan karbon dioksiti yakalayan elastik iplikleri oluşturmak için sıvıyı emer ve pişmiş malların yükselmesine yardımcı olur. Aynı zamanda pişmiş ürünleri çiğneme yapar. Yüksek glütens unu çoğu diğer buğday unlarından daha fazla protein içerir.
Günün Videosu
Nasıl Kullanılır
Yoğun baharat buğdaydan üretilen yüksek glütensel un, ağırlıkça yüzde 13 ila 14,5 protein, bununla birlikte çok amaçlı unun yüzde 10 ila 11'ini oluşturur. Ticari pastaneler, glutensiz unu, doyurucu zanaat ekmekleri, pizza kabukları ve bagels gibi çerezli pişmiş ürünler oluşturmak için kullanıyor. Ayrıca, çavdar ekmeği gibi hafif ürünler üretmek için daha düşük gluteni unlarla birleştirirler.
Nereden Alınır
Çoğu ev fırıncısı, özellikle yüksek gluten unu olarak belirtilen unu kullanmaz, nadiren normal bir bakkalda bulacaksınız. Pişirme malzemeleri satan bazı mağazalardan özel sipariş verebilirsiniz. Veya yaygın olarak bulunan ekmek unu kullanın. Sert, yüksek proteinli buğdaylardan yapılır ve ortalama yüzde 12-13'lük bir protein içeriğine sahiptir.
