Şeker kamışı, dünya çapındaki şekerin ana tarımsal kaynağıdır. Şeker kamışı bitkisinin sapı, çeşitli şeker ürünlerine rafine edilen yüksek bir sükroz konsantrasyonunu içerir. Mısır İhracat ve İthalat Araştırmaları Merkezi'ne göre, 2008-2009'da dünya genelinde şeker üretimi yaklaşık 350 milyar lira olarak tahmin edildi.
Günün Videolu
Şeker Kamışından Hasat Şekeri
Şeker kamışı bitkisi Saccharum officinarum, dünyanın dört bir yanındaki tropik ortamlarda yetişen çeşitli uzun çimlerden oluşur. Bitkinin yaprakları güneş enerjisini emer ve karbon dioksit ve sudan sakaroz üretir. Bitkinin sapı hasat edilir ve şekeri izole etmek ve saflaştırmak için işlenir. Şeker kamışı işleme, beyaz ve kahverengi granüle şeker, sıvı sakaroz, sıvı invert şeker ve melas da dahil olmak üzere birkaç sakaroz ürünü üretir. Bu ürünlerin başlıca farklılıkları, safsızlık seviyesidir ve sükrozun sıvı veya kristal halinde olup olmadığıdır.
Gıda İçerisinde Sukroz
Tatlı bir dişiniz olsa bile sakaroz muhtemelen diyetinizin önemli bir bileşenidir. Süt ürünleri, tahıllar, pişmiş ürünler ve diğer birçok işlenmiş gıdalar şeker içermekte olup çoğunu sükroz olarak içermektedir. Ulusal beslenme araştırması NHANES 2007-2008'e göre, ortalama olarak Amerikalılar günde bir buçuk şeker tüketiyor. Bu, diyetinizdeki şekerden her gün yaklaşık 385 kaloriye eşittir.
Sükroz Sindirimi
Sükroz disakkaridtir, yani birbirine bağlı iki şeker molekülünden oluşur. Şeker ve fruktoz, sukroz oluşturan basit şekerlerdir. Sükrozun bileşen şekerlerine dökülmesi midenizde, mide asidi hareketiyle başlar. Bununla birlikte sükroz sindiriminin çoğu, ancak, ince bağırsak oluşur. Orada bulunan hücreler sukraz enzimi üretir ve bu enzim glikoz ve fruktoz arasındaki kimyasal bağyı koparır. Bu bağ kesildiğinde, serbest fruktoz ve glikoz molekülleri kan dolaşımınıza emilir.
Sükroz Metabolizması
Vücudunuz şeker kamışı türevi sükrozdan glikoz ve fruktozu farklı şekilde metabolize eder. Hücreleriniz, enerji üretimi için birincil yakıt olarak glikoz kullanıyor. İki farklı hücresel süreç glikozdan enerji üretir. Aerobik glikoz metabolizması oksijen gerektirir ve vücudunuzun enerji üretmesi için en verimli mekanizmasıdır. Anaerobik glikoz metabolizması oksijensiz olarak oluşur, ancak aerobik metabolizmaya göre daha az enerji üretir. Hemen enerji üretimi için gerekli olmayan glikoz karaciğerinizde ve kaslarınızda depolanır veya yağa dönüştürülür. Vücudunuz doğrudan fruktoz kullanamaz. Karaciğeriniz öncelikle onu metabolik ara ürün olan fruktoz-1-fosfata dönüştürmelidir ve gerekirse enerji üretimi için kimyasal proses içine girer.Vücudunuzun enerji ihtiyacı karşılanırsa yağ üretimi için fruktoz-1-fosfat yönlendirilir.
