Ne Karbonhidrat Oluyor?

Çikolata çubukları, ekmek ve pişmiş patates ortak bir noktaya sahiptir: karbonhidratlar. Şeker, nişasta ve lif olarak beslenme etiketlerinde gösterilen karbonhidratlar sakaritler denilen moleküllerden yapılır. "Sakarit" terimi, bazı sakaritlerin karakteristik tatlı tatlarından dolayı tatlılık için Yunanca kelimesinden gelir. Karbonhidratlar insanlar için önemli bir enerji kaynağıdır.

Monosakkaritler, Basit Sütanlar

Monosakkaritler karbonhidratların "yapı taşları" olarak bilinirler, çünkü tüm karbonhidratlar bir veya daha fazla monosakarit içerir. "Monosakarid" terimi kelimenin tam anlamıyla "bir şeker" anlamına gelir. Üç büyük monosakarit glukoz, fruktoz ve galaktozdur. Glikoz, kan şekeri düzeyindeki rolünden dolayı iyi bilinir ve vücudun enerji için kullandığı ana şeker türüdür. Glikoz yaygın olarak bitkilerde nişasta şeklinde bulunur. Meyvede bulunan fruktoz, yutulduktan sonra glikoza dönüştürülmesi için karaciğere gönderilir. Galaktozun yapısı glikozun yapısı ile oldukça benzerdir. Galaktoz süt şekeri molekülünün laktozunun bir parçasıdır ve aynı zamanda karaciğer tarafından fruktoz gibi glikoza dönüştürülür.

Disakaritler, Çiftli Şekerler

"Disakarit" terimi "iki şeker" anlamına gelir. Disakkaritler iki monosakaritten yapılır. Disakaritlerin üç büyük türü sukroz, maltoz ve laktozdur. Şeker pancarı, akçaağaç şurubu ve şeker kamışı doğal olarak bulunan glikoz ve fruktozdan elde edilen sükroz. Maltoz, iki glikoz molekülünün bir birleşimidir ve genellikle doğada bulunmaz. Maltoz, nişasta parçalanması sırasında insan ağzında oluşur. Laktoz glikoz ve galaktozdan oluşur. Bu disakarid süt gibi süt ürünlerinde sıklıkla bulunur. Laktoz intoleransı bir kişinin sindirim sistemi galaktoz ve glukoz molekülleri arasındaki bağları sindiremediğinde ortaya çıkar.

Polisakkaritler, Birçok Şeker

Polisakkarit, karbonhidratlar için kullanılan ikiden fazla monosakaritten oluşan terimdir. Polisakkaritler kompleks karbonhidratlar olarak da bilinir çünkü bazen binlerce monosakkaritten gelişirler. En yaygın polisakkaridlerden biri nişastadır. Bitkiler karbonhidrat depolamak için nişastayı kullanır, bu nedenle patatesler ve fasulye gibi gıdalarda bulunur. İnsanlar karbonhidratları kas ve karaciğerde, polisakkarit glikojen formunda depolarlar. Lif sindirilemez polisakkaritlerden oluşur. En yaygın lif türü bitkilerin yapısını tanımlayan bir polisakkarit olan selülozdan yapılır. Diğer elyaf türleri, müsilaj, hemiselüloz, sakız ve pektin içerir.

Beslenme Etiketleri Üzerindeki Karbonhidratlar

Beslenme etiketlerinde listelenen üç karbonhidrat türü, şeker, nişasta ve diyet lifidir.Karbonhidrat alımına güvenen insanlar her üç karbonhidrat miktarını da dikkate almalıdır. Nişasta, bir polisakkarit, bezelye, lima fasulyesi, mısır, pinto fasulye, baklagil, arpa ve yulaf gibi yiyeceklerde bulunur. Gıda etiketlerinde listelenen şeker genellikle sakkaroz ve fruktoz gibi monosakaritler veya laktoz gibi disakaritler içerir. Listelenen şeker miktarının doğal olarak bulunan şekeri ve ilave şekeri içerdiğini belirtmek önemlidir. Sindirilmeyen bir polisakarit olan lif, sindirim sisteminin sağlıklı kalmasına yardımcı olur. American Diabetic Association, sağlıklı yetişkinler için her gün 25-30 gram elyaf önermektedir.