Elemental açıdan bakıldığında, tüm karbonhidratlar eşit şekilde yaratılır. Bütün sindirilebilir karbonhidratlar, vücudun birincil enerji kaynağı olan glikoza ayrıldığından, besin açısından da bu doğrudur. Bununla birlikte, temel yapı taşlarının nasıl bir araya getirildiğine bağlı olarak çeşitli karbonhidratlar arasında bazı anlamlı farklar bulunmaktadır.
Günün Videoları
Su + Karbon = Karbonhidrat
Karbonhidratlar karbon, oksijen ve hidrojen atomlarından yapılır. Orantı, karbonun hidrojen ile oksijene kabaca 1: 2: 1 oranıdır. İki hidrojen ve bir oksijen bir su molekülü oluşturduğundan, bu orana karbonhidrat terimi türetilen karbonun hidrat adı verilir. Vücudunuz karbonhidratları, adenosin trifosfat ya da vücudun enerji para birimi olan ATP'nin sentezini sağlayan glikoza dönüştürür. Bu karmaşık üç fazlı süreç tamamlandığında karbon, hidrojen ve oksijen atomları su ve karbon dioksit olarak geri dönüştürülür.
Monosakkaritler veya basit şekerler, üç ila yedi karbon atomu içeren en küçük karbohidrat türüdür. En yaygın monosakarit glükoz, onu fruktoz ve galaktoz izlemektedir. Her birinin altı karbonu vardır. Serbest monosakkaritler, gıdalarda önemli miktarlarda bulunmazlar. Bulduğunuz şey, birbirine yapışmış iki monosakkarid olan disakkaritlerdir. Sükroz veya şeker şekeri, glikoz ve fruktozu birleştirir ve en yaygın disakarittir. Diğer yaygın disakkaritler laktoz ve maltozdur. Laktoz, sütte bulunan doğal şeker, galaktoz ve glikozu birleştirirken, maltoz iki glikoz birimini birleştirir.
Oligosakkaritler, üç ila dokuz monosakarit ünitesinin kısa zincirleridir. Üç monosakarit birimi olan trisakaritler, en yaygın olarak bulunan türlerdir. Tetrasakaridlerin dört ünitesi bulunurken, pentasakaritlerin beşi vardır. Polisakkaritler, 10 veya daha fazla monosakarit birimi uzun zincirleridir. Bazı polisakaritler arasında yüzlerce veya binlerce "bağlantı bulunur. "Polisakkarit glikojen insan ve hayvanlarda depolanan karbonhidratın ana şeklidir. Çok dallanmış zincir glikoz molekülleri karaciğer ve iskelet kası dokularında bulunur. Beslenme açısından, diğer önemli polisakaritler, nişasta, bitkilerde depolanan karbonhidrat ve bitki hücre duvarlarını oluşturan selülozdur. Her ikisi de tamamen glikoz ünitelerinden yapılır.
Karbonhidrat Sindirimi
