Rasmus Dinesen iki yıl boyunca bir yiyeceğin hayalini yaşadı. Danimarkalı sinemacı, René Redzepi, Alain Ducasse ve Andoni Aduriz de dahil olmak üzere 15 Michelin yıldızlı şefle hayatlarını bir portresini çizmek ve gezegendeki en sanatsal ve sofistike yemek hakkında elinden gelen her şeyi öğrenmek için dünyayı dolaştı. Ortaya çıkan film, Michelin Yıldızları - Mutfaktan Masallar , yemek, şöhret ve servet üzerine bir meditasyon ve 23 Eylül'de San Sebastián Uluslararası Film Festivali'nde resmi olarak gösteriliyor. Dinesen'in hafif dokunuşu şeflerin ve kreasyonlarının başrol oynamasını sağlar. “Sadece yemek, ama bundan daha fazlasını vermeye çalışıyorum” diyor.
Yönetmen, Kopenhag'ın 90 dakika kuzeyindeki tatil evinde son Danimarka yaz günlerinden birinin keyfini çıkarırken, 15 dünya standartındaki şefleri bir belgesele katılmaya ikna etme, son derece gizli Michelin organizasyonuna erişim konusunda ikna etme hakkında Best Life ile sohbet etti. ve bir Michelin yıldızının gerçek değeri. Daha fazla kültür kapsamı için Narcos yıldızı Michael David-Stahl ile Soru-Cevaplarımızı kaçırmayın.
Benimle lojistik hakkında konuş. Bu nasıl bir araya geldi? Kabul eden ilk şef kimdi?
Danimarka'da Noma ve René Redzepi ve burada ilk üç yıldızlı restoran olan Sardunya'yı alan Rasmus Kofoed var. 2011 yılında Bocuse d'Or'u kazandığında Kofoed hakkında bir film yaptım. Bu ikisi ilk konuştuğumuz kişilerdi. Sonra iki üretici oturduk ve 'Hangi restoranlar iyi olurdu?' Dedik. Mugaritz İspanya. Tokyo'ya gitmek istedik, bu yüzden Japonya'daki restoran sahnesini bilen insanlarla konuştuk. Paris'te klasik bir restorandan bahsettik. Alain Ducasse ve Guy Savoy'u bulduk. İkisi de 60'larında efsanevi. Onlar filmdeki yaşlı şeflerden ikisi. Yıllar önce, İskandinav pazarını hedefleyen Michelin şefleri hakkında bir dizi yaptım. New York'a gittik çünkü New York'ta çok sayıda Danimarkalı şef var. Biz oradayken, Onbir Madison Park hakkında öğrendim. Onlardan filmde olmalarını istedik.
Bazı şefler hayır dedi. Yine de hangilerini hatırlayamıyorum.
Michelin organizasyonuna nasıl eriştiniz? Gizli görünüyor.
Bu. Kendimiz anlamıyoruz. "Güzel, güzel bir parçası olmak istiyoruz" dediler. Michael Ellis onun adı. Michelin Rehberi başladığında onunla Stockholm'de tanıştık ve ertesi yıl onunla Kopenhag'da tanıştık. Bu görüşmelerin her biri bir buçuk saat sürdü. Görüntüleri burada bulduk.
Michelin'in evet dediğine şaşırdın mı?
Elbette umduk, ama şaşırdık. Komik yanı, birçok insanın Michelin'in nasıl yaptığını ve restoranları nasıl derecelendirdiklerini asla bilmediğinizden bahsediyor, ancak Ellis neyi ve nasıl ölçtükleri hakkında her şeyi anlatıyor. Müfettişlerin kimliği hala gizli, ancak nasıl çalıştıkları hakkında çok konuşuyor. Metrikler ve ne görmek istedikleri hakkında gerçekten bu ayrıntılara giriyoruz.
Michelin yıldızlı bir restoranda yemek yemek için insanların neleri bilmesi gerekir?
Bazıları çok resmi ve bazıları rahat, ama en önemli şey vibe ile gitmek, yolculuğa çıkmak. Bazen yemek üç ila dört saat sürebilir, bu yüzden sadece yemeklerin, aldığınız küçük yemeklerin tadını çıkarmakla ilgilidir.
Michelin sistemi hakkında ne düşünüyorsunuz?
En eski rehber var. Tabii ki, belki biraz eski moda, ama daha modern olmaya çalışıyor. Bu zaman alır. Çok eski bir stili değiştirmek zaman alıyor, ancak şu anda oluyor. İskandinavya daha önce restoranlar ve şefler açısından bir şey değildi ve şimdi çok şey var. Michelin buna uyum sağlamak zorundadır. İskandinavya'da daha çok yağsız yiyecekler, çok fazla balık ve çok fazla sebze var. İyi yemek dünyasında bir şekilde yeni bir tarz.
Şefler Michelin Rehberi hakkında gerçekten ne düşünüyor?
Filmde, İspanyol yemek eleştirmeni şeflerin rehber hakkında kötü konuşmak istemediklerini söylüyor. Bu bakış açısını anlıyorum. Rehber hakkında kötü konuşursanız, belki yıldız alamazsınız. Hiçbir şef "Üç yıldız istemiyorum" demeyecek. Tabii ki üç yıldız istiyorlar. Bu büyük bir onur ve dünyada sadece üç yıldızı olan 120 restoran var. Ama aynı zamanda havalılar. Tanıştığımız şeflerin çoğu, rehber ve yıldızlarla oldukça rahat bir ilişkiye sahip.
Şefleri yüceltme veya bir öğüne 200 dolar veya daha fazla harcama politikası hakkında endişeleniyor musunuz?
Onların bakış açısından, şeflerin pahalı olduğunu düşündüklerini sanmıyorum. Ürünler, insanlar, saatler ve otururken oturduğunuz süre - onlar için ne işe yaradığı tamamen normal. Şefler çalışmadığında, dünyadaki diğer Michelin restoranlarını kontrol ediyorlar. Yaptıkları bu.
En iyi yemek ne oldu?
En iyi bir yemek söyleyemeyiz, ama Bilbao Azurmendi de inanılmaz bir ıstakoz vardı ve şimdiye kadar yaşadığınız bir şey aksine Eleven Madison Park'ta kuşkonmaz var. İki yıldır inanılmaz bir yolculuktu, teknikleri öğrenmek ve tadın nasıl olabileceğini anlamaya çalışmak.
Yemek yapma becerileriniz nasıl?
Oldukça iyi. Şef tarzı değil, ama kesinlikle bu filmi yaptıktan sonra daha iyi bir şef olmak nasıl.
Yaptığın en iyi yemek ne?
Çok süslü değilim. En iyi özel bir yemeğim yok. Sadece yemeği seviyorum. Tüm yiyecekler.
