Kendinden yükselen un, kabarık, pul pul bisküviler için güneyden çok hoşlanıyor, ancak maya ekmekleri için değil. Un kabartma tozu ve eklenmiş ekmek reçetesindeki bileşen oranlarını atabilecek eklenmiş. Kendiliğinden yükselen un ayrıca maya ekmeği için uygun olmayan diğer özelliklere de sahiptir.
Günün Videosu
Ekmek Nasıl Olur
Ekmek unu genellikle sert buğdaydan yapılır, daha yüksek bir protein veya glüten içeriği verir. Gluten suyla birleştiğinde, mayalardan çıkan karbon dioksitin fermente edildiği şekilde tutunan yapışkan, esnek ipler oluşturur. Ekmeğinizin yükselmesini sağlayan şey budur.
Kendiliğinden yükselen protein düşüktür
Kendiliğinden yükselen un genellikle yumuşak bir kış buğdaydan öğütülür ve protein içeriği düşük olur. Düşük proteinli un, bisküvi, çörek veya krep gibi yumuşak bir doku isteyen pişmiş ürünler için idealdir, ancak çikolata ve çiğnemek istediğiniz ürünlerde (örneğin ekmek gibi) iyi değildir. Ekmeğiniz için protein açısından düşük olan kendiliğinden yükselen unu kullanırsanız, somun yükselecektir.
Ekmek Yapma Girişim
Kendiliğinden yükselen un zaten kabartma tozu şeklinde bir kabartma ajan içerir. Ekmek kızartma makinesini mayayla birleştirmek, ekmeğinize herhangi bir yararı sağlamaz ve aslında diğer katkı maddelerinin kimyasal reaksiyonlarını atabilir. Ekmek makineleri üreticileri bu nedenle kendinden yükselen unu kullanmaya karşı uyarırlar.
Tarifi Sıfırlıyor
Düşük protein içeriğinden dolayı, kendiliğinden yükselen un, yüksek proteinli una göre daha az su absorbe eder. Ayrıca zaten tuz eklenmiş. Ekmek reçetesinde kendiliğinden yükselen unu kullanacaksanız, hamurun doğru kıvamı ve lezzeti korumak için gerekli tuz miktarını sağlamak için sıvı içerik miktarını değiştirmeniz gerekir. Kendinden yükselen unlar, protein içeriği ve eklenmiş tuz miktarında değişiklik gösterdiğinden kaliteli bir somun ekmeği oluşturmak için tarifte bulunan sıvı ve tuz miktarını ne kadar değiştirmek zorunda kalacağınızı bilmenin hiçbir yolu yoktur.
