Süpermarket raflarındaki çoğu makarna ürünü buğday unu içerir. İstisnalar pirinç şehriye veya buğday dışında kalan maddeler kullanılarak yapılan makarna, karabuğday veya mung fasulye nişastasıdır. Birçok kişinin genelde "beyaz" makarna ve "buğday" makarnası arasındaki fark, "beyaz" makarnanın çoğunlukla rafine edilmiş buğday unu kullanılarak, "buğday" makarnanın çoğunlukla tam buğday unu kullanılarak yapıldığıdır.
Günün Videosu
Fiziksel Farklılıklar
Unun çekirdeği ya da tohumu üç kısımdan oluşur: kepek, germ ve endosperm. Kepekli un, bu parçaların üçünü de birlikte taşlayarak yapılır. Rafine buğday ve beyaz un, kepek ve mayayı çekirdekten çıkarmak için öğütülmüştür. Rafine buğday ve beyaz un, yalnızca tahılın endosperm kısmını öğüterek yapılır. Rafinasyon işlemi, unun daha ince bir doku ve daha uzun bir raf ömrü sağlarken, aynı zamanda daha az miktarda faydalı besin maddeleri ile sonuçlanır. Ulusal gıda etiketleme yönetmeliklerine göre makarna gibi "kepekli" olarak etiketlenen bir ürünün en az yüzde 51 kepekli un içermesi gerekir. Sadece "buğday" etiketli olan bir üründe buğday bulunur ancak buğday unu olabilir ya da olmayabilir.
Elyaf İçeriği
Kepekli makarna, rafine edilmiş buğday veya "beyaz" makarna ile yapılan makineden daha liflidir. Elyaf, bir buğday çekirdeğinin mikrop ve kepeklerinde bulunur. Ham protein ve kepek rafine etme işlemi sırasında çıkarıldığında, lifin çoğu da çıkarılır. Bir fincan pişmiş kepekli spagetti yaklaşık 6 gram elyaf içerirken, aynı miktarda beyaz spagetti bu miktarın yarısından daha azını içerir. Elyaf, kolestrolün alınmasına ve düzenliliğin korunmasına yardımcı olarak vücudunuzda önemli bir rol oynamaktadır. Tam buğdayda olduğu gibi gıdalarda doğal olarak bulunan diyet lifi tüketimi, kardiyovasküler hastalık, obezite ve tip -2 diyabet riskini düşürmeye yardımcı olabilir. Buna ek olarak, lif, midenizin boşaldığı hızı yavaşlatarak daha uzun süre daha dolgun hissetmenize yardımcı olabilir. Amerikalılar İçin Diyet Rehberleri, yetişkin kadınların günlük yaklaşık 25 gram elyaf tüketmelerini önerirken erkekler günde 38 gram elyaf hedeflemelidir.
Vitaminler ve Mineraller
Rafineri işlemi ayrıca demir ve çoğu kez buğdayda doğal olarak bulunan B vitaminlerini de ortadan kaldırır. Bir fincan kepekli makarna, benzer miktarda beyaz makarnaya göre daha fazla tiamin, riboflavin ve niasin içerir. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde, en çok tahıl ürünleri zenginleşti; bu da, onlara vitaminler ve mineraller eklendiği anlamına geliyor. Zenginleştirilmiş beyaz unla hazırlanmış makarna, tam buğdaylı makarnalarda bulunanlardan daha yüksek veya daha yüksek seviyelerde B vitaminleri içerecektir.
Protein ve Karbonhidratlar
Kepekli makarna ve beyaz makarna benzer miktarda protein ve karbonhidrat içerir. 1 fincan kepekli makarna porsiyonunda yaklaşık 7 gram protein ve 37 gram karbonhidrat bulunurken 1 fincan beyaz makarna yaklaşık 8 gram protein ve 43 gram karbonhidrat sağlar. Protein ve karbonhidrat seviyelerindeki bu ufak farklılıklar muhtemelen çoğu tüketici için önemli değilken, karbonhidrat sayan diyabetikler düşük karbonhidratlı kepekli makarna tercih etmeyi tercih edebilir.
Pişirme ve Tat Farklılıkları
Kepekli makarna pişirmek genelde beyaz makarnadan biraz daha uzun zaman alırken, bu her zaman geçerli değildir. Örneğin, bir marka normal (beyaz) spagetti için dokuz dakikalık pişirme süresini ve onun tam buğdaylı spagetti için yedi dakikayı öneriyor. Kepekli makarna, beyaz makarnadan daha gütürüklü, daha gevşek bir dokuya sahip olabilir. Bu bazı insanlar için zorlayıcı olabiliyor olsa da, diğerleri daha kalplisin tadını çıkarabilirler. Amerikalılar İçin Beslenme Kuralları, yetişkinlerin tahıllı gıdalar için günde en az üç porsiyon tüketmesini önermektedir. Kahverengi pirinç, kepekli ekmek, tahıllı tahıllar veya yulaf ezmesi gibi diğer bütün tahılları seçmenin yanı sıra beyaz makarnadan ziyade buğday makarnasını seçmek insanların bu tavsiyeyi yerine getirmesine yardımcı olabilir.
