Gluten tahıl arpa, buğday ve çavdarın bir proteinidir. Mayadan salınan karbon dioksiti yakalayan, ekmeklerin yükselmesine neden olan gergin bir protein. Gluten herkes için bir sorun değilken, gluten duyarlığı veya hoşgörüsüzlüğü olan insanlar için gluten sağlık problemlerine neden olabilir. Maalesef, bu tahılların diyetten alınması kolay değildir. Gluten, vitaminler, reçeteyle satılan ilaçlar, malt, ruj ve diş macunu da dahil olmak üzere gıdadan başka birçok tüketici ürünlerde kullanılır.
Günün Videoları
Çölyak Hastalığı
Kabaca 2 milyon Amerikalı çölyak hastalığına, gluteni tüketen bir otoimmün bozukluğa sahiptir. American Diabetes Association'a göre Tip 1 diyabetlilerin yüzde 10'unun çölyak hastalığı var. Gluten, vitamin eksikliklerine yol açabilen yaşamsal besin maddelerinin emilimini yasaklayan ince bağırsağa zarar verebilir. Karın ağrısı, şişkinlik ve diyare olabilir, ancak bazı insanlar hiçbir belirti göstermez. Çölyak hastalığı, anemi, depresyon, eklem ağrısı, kas krampları, döküntü, karıncalanma ayağı ve bacaklar, osteoporoz veya mide üzeri gibi diğer yollarla kendini ifade edebilir. Vitamin eksiklikleri yorgunluk, yağlı dışkı, kilo kaybı ve kemik kaybına neden olabilir. Çölyak hastalığının belirtileri diğer sindirim bozukluklarını taklit ettiğinden teşhis zor olabilir. Çölyak hastalığının test edilmesi için yöntemler, kan tarama ve bağırsak biyopsilerini içerir. Çölyak hastalığının tedavisi yoktur; En iyi tedavi, gluteni önlemektir.
Gluten Toleransları
Çölyak hastalığı olan insanlar yüksek kan seviyelerinde spesifik antikorlara sahiptirler. Bununla birlikte, bazı insanlar gluteni yedikten sonra sindirim belirtileri yaşayabilirler, ancak çölyak hastalığı için test negatiftirler ve bağırsak hasarına sahip değildirler. Bu durum bir gluten intoleransı olarak sınıflandırılır. Gluteni diyetinizden düşürmek veya çıkartmak semptomları önlemeye yardımcı olur.
Glütensiz Gıdalar
Gluten içermeyen tahıllar arasında pirinç, mısır, kinoa, irmik, mısır unu, kara buharı, amaranth ve arpa bulunur. Çökmemiş etler, meyveler, sebzeler, patatesler, şaraplar ve çoğu süt ürünü glüt içermez, ancak her zaman etiketi kontrol etmeniz gerekir. Emin değilseniz, ürünün web sitesini ziyaret edin veya üreticiye başvurun. Birçok üretici, glütensiz ürünler etiketlemektedir; gluten etiketleme için önerilen bir FDA standardı yayın sırasında ufukta.
Kaçınılması Gereken Gıdalar
Ekmeklerin önlenmesi için açık besinler, ancak gluten içeren diğer gıda ürünleri o kadar açık değildir. Bunlara bira, çorbalar, taklit deniz ürünleri, cips, salata sosu, soya sosu, sos ve bazı öğle etleri dahildir. İşlenmiş gıdalar için özellikle dikkatli olun, zira gluten ilave dolgu maddesi olabilir. Etiketi kontrol edin, genellikle bira gibi gluten içeren, glutensiz işlenmiş birçok ürünün adı bu şekilde etiketlenmiştir.
